خداحافظ لکه های روغن، آشپزی تمیز با چند ترفند ساده/ نگران پاشیدن روغن روی گاز نباش
اگه خسته شدی از پاشیدن روغن روی گاز و آشپزخونه، با چند ترفند ساده می تونی آشپزی تمیز و بدون دردسر داشته باشی.
شایانیوز- هیچ چیز به اندازه پاشیدن روغن موقع سرخ کردن غذا نمی تونه حال آدمو بگیره. مخصوصاً وقتی بعد از یه روز شلوغ، با کلی ذوق شروع می کنی کتلت یا سیب زمینی درست کنی و یهو روغن داغ شروع می کنه به پاشیدن رو گاز، دیوار و حتی دستات. نه تنها آشپزخونه شبیه میدان جنگ میشه، بلکه تمیز کردن اون لکه های چرب و چسبناک واقعاً کابوسه. جالبه بدونی بیشتر این پاشیدن ها تقصیر خودمون نیست، بلکه به خاطر چند تا اشتباه کوچیک توی دمای روغن، رطوبت غذا یا نوع ظرفیه که استفاده می کنیم. اما خبر خوب اینه که لازم نیست هر بار بعد از آشپزی کلی وقت برای تمیزکاری بذاری. با چند ترفند ساده و امتحان شده می تونی کاری کنی که روغن آروم بجوشه و دیگه به اطراف نپاشه. از خشک کردن مواد غذایی گرفته تا استفاده از درپوش توری یا کنترل دمای روغن، همه اش روش هایی هستن که هم بی خطرن، هم آسون. توی این مقاله قراره یاد بگیری چطور آشپزخونت رو از پاشیدن روغن نجات بدی و بعد از سرخ کردن، بدون زحمت اضافی از غذای خوشمزت لذت ببری. چون آشپزی باید لذتبخش باشه، نه یه نبرد با روغن داغ.
مرحله اول؛ خشک کردن مواد غذایی قبل از سرخ کردن
یکی از دلایل اصلی پاشیدن روغن، وجود رطوبت در مواد غذایی است. وقتی ماده خیس وارد روغن داغ می شود، بخار آب به سرعت منبسط شده و باعث پاشش روغن می گردد. برای جلوگیری از این مشکل، همیشه قبل از سرخ کردن، مواد را با دستمال کاغذی یا پارچه تمیز خشک کنید. مثلاً اگر قرار است ماهی یا مرغ سرخ کنید، سطح آن را کاملاً خشک کنید تا روغن در آرامش بجوشد.
مرحله دوم؛ کنترل دمای روغن
اگر روغن بیش از حد داغ شود، کوچک ترین تکه غذا باعث فوران و پاشیدن آن می شود. برای تشخیص دمای مناسب، می توانید یک تکه کوچک از مواد غذایی را داخل روغن بیندازید؛ اگر سریع حباب زد و بالا آمد، دما مناسب است. اما اگر دود کرد یا شروع به قل قل شدید نمود، شعله را کمی کم کنید. بهترین دمای سرخ کردن معمولاً بین ۱۶۰ تا ۱۸۰ درجه سانتی گراد است.
مرحله سوم؛ استفاده از درپوش توری یا قابلمه های گود
برای کنترل پاشیدن روغن، می توانید از درپوش توری مخصوص سرخ کردن استفاده کنید. این درپوش ها مانع پخش شدن قطرات روغن می شوند اما اجازه خروج بخار را می دهند، در نتیجه غذایتان خمیر نمی شود. اگر درپوش توری ندارید، از قابلمه های گود به جای ماهیتابه های تخت استفاده کنید تا روغن داخل دیواره ظرف بماند و به بیرون نپاشد.
مرحله چهارم؛ اضافه کردن نمک یا آرد به روغن
یک ترفند جالب و قدیمی این است که قبل از ریختن مواد غذایی، کمی نمک یا آرد در روغن بپاشید. این مواد کمک می کنند ذرات آب زودتر بخار شوند و جلوی پاشش روغن را بگیرند. البته باید مقدار آن کم باشد تا باعث تغییر طعم غذا نشود.
مرحله پنجم؛ کم کردن مقدار روغن
هرچه روغن بیشتری در ماهیتابه بریزید، احتمال پاشیدن هم بیشتر می شود. لازم نیست غذا در روغن غوطه ور باشد؛ فقط به اندازه ای بریزید که سطح ظرف را بپوشاند. علاوه بر کاهش چربی و کالری غذا، کنترل پاشش هم راحت تر می شود.
مرحله ششم؛ استفاده از دمای اتاق برای مواد غذایی
غذاهایی که تازه از یخچال بیرون آمده اند معمولاً سرد و مرطوب هستند. تماس ناگهانی این مواد با روغن داغ باعث ترکیدن و پاشیدن روغن می شود. بنابراین، بهتر است مواد را ۱۰ تا ۱۵ دقیقه قبل از سرخ کردن در دمای محیط قرار دهید تا کمی گرم و خشک شوند.
بنابراین...
با رعایت این ترفندها، نه تنها از شر لکه های روغن روی گاز خلاص می شوید، بلکه آشپزی تمیزتر، سریع تر و لذتبخش تری خواهید داشت.
