طرز تهیه خورشت فسنجون؛ چکار کنیم تا گردو حسابی به روغن بیفتد؟
خورشت فسنجون باید سر فرصت درست شود تا حسابی خوشمزه و خوش رنگ و لعاب باشد پس یک غذای عجله ای نیست که سریع بپزید و نوش جان کنید.
شایانیوز- خورشت فسنجون مثل شامی ترش جزء غذا های گیلانی است اما یک تفاوت اصلی با شامی ترش دارد آن هم این است که بسیار معروف تر از آن است و علاوه بر گیلان شهرت ملی پیدا کرده و در همه جای کشور با روش ها و رسپی های مختلف درست می شود. برای درست کردن این خورشت خوشمزه به مرغ، گردو، رب انار، پیاز، زردچوبه، زعفران، نمک و فلفل احتیاج دارید. علاوه بر مرغ، فسنجون را با بوقلمون، گوشت چرخ کرده، اردک و گوشت تکه ای هم می توانید درست کنید که با همه این گوشت ها خیلی خوشمزه می شود. فسنجون مثل قورمه سبزی غذایی است که باید آرام آرام روی شعله کم بپزد تا جا بیفتد بنابراین غذای عجله ای نیست باید سر فرصت و ریز ریز بپزد.
برای اینکه فسنجون حسابی به روغن بیفتد باید با گردوی ایرانی که چرب است پخته شود. بهترین گردو برای فسنجون گردویی است که رنگش تیره و کمی کهنه باشد. برای به روغن افتادن گردو بهتر است که 3 تا 4 بار چرخش کنید. بعد از چرخ کردن تفتش دهید تا بوی خامی اش گرفته شود. حواستون باشد موقع تفت دادن بالای سرش باشید مدام هم بزنید تا نسوزد چون اگر بسوزد تلخ می شود. بعد از اینکه گردو را تفت دادید بهش آب سرد اضافه کنید بگذارید روی حرارت کم تا ریز جوش بزند و یواش یواش روغن گردو آزاد شود. برا اینکه خورشتتون حسابی به روغن بیفتد می توانید از شب قبل گردو ها را بار بذارید. طی فرآیند پخت چند بار به گردو ها یخ اضافه کنید این شوک حرارتی هم به آزاد شدن روغن گردو کمک می کند. یک نکته مهم دیگر در مورد خورشت فسنجون میزان رب انار آن است در مورد میزان رب انار نمیشه اندازه دقیق داد چون میزانش به ترشی و غلظتش بستگی دارد بنابراین رب انار را کم کم اضافه کنید خورشت را بچشید اگر لازم بود دوباره اضافه کنید.
این ها نکات مهمی بود که موقع درست کردن خورشت فسنجون باید رعایت کنید. حالا اگر یه خورشت فسنجون خیلی خوشمزه می خواهید در ادامه ان مطلب با ما همراه باشید.
