طرز تهیه میرزا قاسمی به روش بانوهای شمالی/ غذا و طعمی از دل جنگل های شمال ایران
میرزا قاسمی، غذای اصیل شمالی با طعم دودی بادمجون و عطر سیر، ترکیبی ساده اما بی نظیر برای یک وعده متفاوت و خوشمزه است.
شایانیوز- گاهی وقتا آدم دلش یه غذای خاص می خواد؛ یه چیزی که هم عطر و طعمش آدمو ببره به یه جای دیگه، هم درست کردنش راحت باشه و موادش دم دست. بین این همه غذای سنتی ایرانی، یه غذای خوش عطر و خوش طعم هست که مخصوص شمال کشورمونه، به خصوص گیلان زیبا؛ میرزا قاسمی. این غذا با ترکیب ساده ای از بادمجون کبابی، سیر، تخم مرغ و گوجه فرنگی درست میشه، اما طعمش چیزی فراتر از یه غذای معمولیه؛ یه جور طعم نوستالژیک و خونگی که خیلی ها باهاش خاطره دارن. میرزا قاسمی از اون غذاهاست که وقتی بوش توی خونه می پیچه، آدم ناخودآگاه گرسنه میشه. بوی سیر تفت خورده با بادمجون دودی، آدمو یاد سفرهای شمال و خونه های چوبی کنار جنگل میندازه. با اینکه دستور تهیه اش پیچیده نیست، اما یه سری ریزه کاری داره که اگه درست رعایت بشن، نتیجه اش یه غذای حرفه ای و بی نظیر میشه. نکته مهم توی پخت این غذا، انتخاب بادمجون خوب، کبابی کردن درست و استفاده از سیر تازه ست؛ چیزایی که توی طعم نهایی خیلی تأثیر دارن. تو این مقاله می خوایم قدم به قدم طرز تهیهی میرزا قاسمی رو با تمام جزئیات برات توضیح بدیم؛ یطوری که بعد از خوندنش بتونی مثل یه آشپز شمالی، این غذای خوشمزه رو توی خونه درست کنی. آماده ای؟ بریم سراغ یکی از خوش عطرترین غذاهای شمال ایران...
مواد لازم برای ۴ نفر؛
بادمجان قلمی؛ ۶ عدد متوسط
گوجه فرنگی رسیده؛ ۳ عدد متوسط
تخم مرغ؛ ۳ عدد
سیر؛ ۶ تا ۸ حبه (بسته به ذائقه)
روغن مایع؛ به مقدار لازم
نمک، فلفل سیاه و زردچوبه؛ به میزان دلخواه
در صورت تمایلغ کمی رب گوجه فرنگی (نصف قاشق غذاخوری)
مرحله اول؛ کبابی کردن بادمجان ها
بادمجان ها را شسته و روی شعله مستقیم گاز یا روی منقل زغال قرار دهید تا پوست آن ها کاملاً سوخته و گوشت بادمجان پخته و نرم شود. این مرحله کلیدی ترین بخش تهیه میرزا قاسمی است، زیرا طعم دودی بادمجان کبابی روح غذا را تشکیل می دهد. بعد از پخت، بادمجان ها را کنار گذاشته و بگذارید کمی خنک شوند، سپس پوست آن ها را جدا کرده و با چاقو یا گوشت کوب کاملاً له و ریز کنید.
مرحله دوم؛ آماده سازی سیر
سیرها را پوست بگیرید و رنده کرده یا ریز خرد کنید. در تابه ای مناسب، مقداری روغن بریزید و سیر را با حرارت ملایم تفت دهید تا طلایی و خوش عطر شود. مراقب باشید سیر نسوزد، چون تلخ می شود.
مرحله سوم؛ افزودن بادمجان و گوجه فرنگی
بعد از تفت دادن سیر، بادمجان له شده را اضافه کنید و حدود ۵ تا ۷ دقیقه با سیر تفت دهید. گوجه فرنگی ها را پوست بگیرید (برای راحتی، آن ها را چند دقیقه در آب جوش قرار دهید تا پوستشان راحت جدا شود)، رنده کنید یا با گوشت کوب بکوبید و به بادمجان اضافه کنید. اجازه دهید ترکیب گوجه و بادمجان حدود ۱۵ دقیقه روی حرارت ملایم پخته شود تا آب گوجه ها کشیده شود و مواد به غلظت مناسبی برسند. در صورت تمایل، می توانید در این مرحله کمی رب گوجه فرنگی نیز اضافه کنید تا رنگ و طعم بهتری ایجاد شود. نمک، فلفل و زردچوبه را در همین مرحله به مواد اضافه کنید و خوب هم بزنید.
مرحله چهارم؛ افزودن تخم مرغ
وقتی مواد به روغن افتاد، تخم مرغ ها را یکی یکی در گوشه ای از تابه بشکنید و بگذارید کمی خود را بگیرند. سپس با قاشق شروع به هم زدن کنید تا کاملاً با سایر مواد مخلوط شوند و تخم مرغ ها بپزند. دقت کنید که تخم مرغ ها نباید کاملاً خشک شوند، بلکه باید کمی لطافت داشته باشند تا غذا خشک و سفت نشود.
مرحله پنجم؛ سرو و تزئین
میرزا قاسمی را می توانید با نان یا برنج سرو کنید. همراهی این غذا با سبزی خوردن، ماست یا ترشی سیر، طعمی بی نظیر خواهد داشت. در صورت تمایل، می توانید کمی جعفری خردشده یا چند حلقه فلفل سبز روی آن برای تزئین استفاده کنید.
و در نتیجه...
میرزا قاسمی با وجود مواد اولیه ساده، ترکیبی از طعم های عمیق و دلنشین است که ریشه در فرهنگ غنی غذایی شمال ایران دارد. رعایت دقیق مراحل و استفاده از مواد تازه، ضامن موفقیت شما در تهیه این غذای سنتی و خوش طعم خواهد بود.
دیدگاه تان را بنویسید