طرز تهیه قیمه جا افتاده/ دستور پختی که اسرارش را فقط مادربزرگ ها می دانستند

شایانیوز- مامان های با سلیقه، و همه اونایی که عاشق یه دیس قیمه خوشمزه هستن. امروز میخوایم با هم یه قیمه اصیل رو بپزیم که نه فقط شکم رو سیر کنه، بلکه روحتونم سیراب کنه. این غذا،  تو مهمونی ها و دورهمی های خانوادگی همیشه یه چیز دیگه بوده. بوی عالیش که میپیچید تو هوا، سیب زمینی های طلایی اش که تو دیس برق میزد، و اون تیکه های گوشتی که تو دهان آب میشدن... حالا میخوایم قدم به قدم بریم دنبال همون طعم یادگاری. قیمه، این غذای ساده اما پرطرفدار، یه جورایی یادآور صفا و صمیمیت قدیمه. بعضیا عاشق لپه های نرمش هستن، بعضیا عاشق و دلباخته سیب زمینی هاشن. حالا چرا قیمه اینقدر خاصه؟ اولاً چون با کمترین مواد، میشه یه غذای کامل و مقوی درست کرد. ثانیاً، بخوای یا نخوای، قیمه یه جورایی آزمونِ مهارتِ آشپزیه؛ اگه گوشتش سفت باشه یا لپه ها له بشن، دیگه اون چیزی که باید نیست. ولی نگران نباشید، من اینجا مثل یه مامانِ قدیمی همه چیز رو توضیح میدم؛ از اندازه برش گوشت بگیر تا درجه سرخ شدن سیب زمینی ها. حتی بهتون میگم چطور با یه ترفند ساده، قیمه تون رو به یه شاهکار تبدیل کنید. پس بیایید همین الان بریم آشپزخونه. قابلمه رو بیارین جلو، حواسمون به حرارت گاز باشه، و با هم یه قیمه درستو حسابی بپزیم که همه مهمونا بگن: «وای! اینو چه کسی پخته؟ دمتون گرم.

طرز تهیه قیمه اصیل ایرانی برای ۴ نفر

مواد لازم برای تهیه قیمه

مواد اصلی:

گوشت گوسفند یا گوساله با استخوان: ۴۰۰ گرم (ترجیحاً از قسمت ران یا سردست)

لپه زرد: ۱ پیمانه (حدود ۲۰۰ گرم)

پیاز متوسط: ۲ عدد

سیب زمینی: ۴ عدد متوسط

رب گوجه فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری

روغن دنبه یا روغن مایع: به میزان لازم

زعفران دم کرده: ۱ قاشق غذاخوری

آب جوش: حدود ۴ پیمانه

ادویه ها:

نمک: ۱٫۵ قاشق چای خوری (یا به میزان دلخواه)

فلفل سیاه: ½ قاشق چای خوری

زردچوبه: ½ قاشق چای خوری

دارچین: ½ قاشق چای خوری

پودر لیموعمانی: ۱ قاشق چایخوری (اختیاری)

طرز تهیه قیمه به صورت مرحله به مرحله

آماده سازی مواد

گوشت را به تکه های مربع شکل کوچک (حدود ۲ سانتیمتری) خرد کنید. اگر دوست دارید قیمه بافت نرمتری داشته باشد، میتوانید گوشت را کمی بزرگتر برش بزنید.

پیازها را پوست بگیرید و یکی را رنده ریز کنید و دیگری را برای پیاز داغ نگه دارید.

لپه را ۲ ساعت قبل از پخت در آب سرد خیس کنید تا نفخ آن گرفته شود. سپس آبکش کنید.

سیب زمینی ها را پوست بگیرید و به صورت خلالی یا نگینی بزرگ خرد کنید. آنها را در آب سرد بگذارید تا سیاه نشوند.

تفت دادن گوشت و پیاز

در یک قابلمه مناسب، ۳ قاشق غذاخوری روغن بریزید و روی حرارت متوسط گرم کنید.

پیاز رنده شده را تفت دهید تا طلایی شود.

گوشت را اضافه کنید و با پیاز تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند و کمی ببندد.

زردچوبه، فلفل و دارچین را اضافه کنید و هم بزنید تا ادویه ها به خوبی با گوشت مخلوط شوند.

افزودن لپه و رب گوجه فرنگی

لپه های خیس خورده را به قابلمه اضافه کنید و ۲ دقیقه تفت دهید.

رب گوجه فرنگی را به مواد بیفزایید و تفت دهید تا رب کمی سرخ شود و بوی خامی آن از بین برود.

پخت قیمه

آب جوش را به قابلمه اضافه کنید تا حدود ۲ بند انگشت بالاتر از مواد باشد.

نمک و پودر لیموعمانی (در صورت استفاده) را اضافه کنید.

درب قابلمه را بگذارید و حرارت را کم کنید تا قیمه به آرامی بپزد. مدت زمان پخت حدود ۱٫۵ تا ۲ ساعت است. در این مدت، گاهی مواد را هم بزنید تا ته نگیرد. اگر آب آن کم شد، میتوانید آب جوش اضافه کنید.

سرخ کردن سیب زمینی

در یک تابه جداگانه، روغن را گرم کنید و سیب زمینی ها را تا حدی که طلایی و نرم شوند، سرخ کنید. سپس روی دستمال آشپزخانه بگذارید تا روغن اضافی آن گرفته شود.

اضافه کردن سیب زمینی و زعفران

وقتی گوشت و لپه کاملاً پختند و غذا جاافتاده شد، سیب زمینی های سرخ شده را به قابلمه اضافه کنید.

زعفران دم کرده را به قیمه بیفزایید و اجازه دهید ۱۰ دقیقه دیگر روی حرارت ملائم بپزد تا طعم ها ترکیب شوند.

نکات کلیدی برای پخت قیمه بی نظیر

۱. انتخاب گوشت؛ گوشت با استخوان (مانند سردست یا ران) باعث خوش طعم تر شدن آب قیمه میشود.

۲. حرارت پخت؛ قیمه باید روی حرارت ملائم بپزد تا گوشت کاملاً نرم شود و له نشود.

۳. تنظیم غلظت؛ اگر آب قیمه زیاد بود، میتوانید درب قابلمه را بردارید تا غلیظ شود. اگر هم غلیظ بود، آب جوش اضافه کنید.

سرو قیمه

قیمه را در دیس گود برداشته سرو کنید و با برنج سفید، ترشی یا سالاد شیرازی میل نمایید. این غذا به دلیل ترکیب لپه و گوشت، بسیار مقوی و انرژی بخش است.

کلام آخر

امیدوارم با این دستور دقیق، یک قیمه خوشمزه و اصیل ایرانی بپزید! اگر دوست داشتید، میتوانید در مرحله آخر کمی آبلیمو نیز به قیمه اضافه کنید تا طعم آن ترش و مطبوع شود.