ترفندهای خوشمزه تر شدن استانبولی پلو؛ اینجوری عمرا برنجتون شِفته بشه

شایانیوز- خیلیا فکر میکنن درست کردن پلو های مخلوط مثل باقالی پلو، استانبولی، دمپختک و .... آسونِ در حالی که این غذاها یه عالمه نکته دارن و آشپز خوب کسیه که بتونه برنج های مخلوط مثل لوبیا پلو رو خوب دربیاره.

توی این مطلب میخوایم راجع به یکی از همین پلو های مخلوط یعنی استانبولی پلو یا دمی گوجه صحبت کنیم. یه غذای خیلی خوشمزه که با برنج، گوجه فرنگی، سیب زمینی، پیاز داغ و یه سری ادویه و چاشنی تهیه میشه. استانبولی پلو به دلیل وجود رب و گوجه خیلی زود حالت خمیری پیدا میکنه. بنابراین باید یه جوری برنجتون نجات بدید تا یه استانبولی پلوی درجه یک داشته باشید.

مقدار آب لازم برای تهیه استانبولی پلو

همون طور که گفتیم مهم‌ترین مشکل در تهیه استانبولی پلو اینِ که خیلی زود شفته میشه بنابراین بسته به نوع برنج باید مقدار آبش تنظیم کنید تا پلو تون شفته نشه. پس سعی کنید از برنجی استفاده کنید که قبلاً تجربه طبخش رو داشتید و میدونید چقدر آب نیاز داره. برای تهیه این پلو و سایر پلوهای مخلوط بهترِ از برنج ایرانی مرغوب استفاده کنید. به گزارش شایانیوز برای 3 پیمانه برنج به ۱ قاشق چایخوری نمک و 2/5 پیمانه آب نیاز دارید. (برنج از 1 ساعت قبل خیس کنید.)

اگر از برنج مرغوب هم استفاده کرده باشید و آب رو هم به اندازه اضافه کرده باشید باز هم ممکنِ استانبولی پلوی شما شفته بشه چون گوجه و رب نمیذاره که آب برنج کاملا کشیده بشه و دقیقا به همین خاطر برنجتون حالت خمیری پیدا میکنه. اما یه ترفندی هست که اگر به کار ببرید دیگه برنجتون شفته نمیشه اونم اینه که مقاومت برنج رو بالا ببرید احتمالا این سوال براتون پیش اومده که چجوری؟

اینجوری مقاومت برنج رو بالا ببرید

من خودم این ترفند جذاب رو از مربی خوب آشپزی خانم گل آور یاد گرفتم و بیشتر برنج های مخلوط رو با همین روش درست می کنم و دیگه مشکلی از این جهت برام پیش نمیاد. بیان تا بهتون بگم که باید چکار کنید.

وقتی برنج 1 ساعت خیس خورد آبش رو کنار بزارید داخل یک قابلمه 2 قاشق روغن یا کره بریزید برنج رو روی حرارت 5 دقیقه تفت بدید. توی این مدت بالا سرش باشید و مرتب هم بزنید با این کار مقاومت برنج زیاد میشه. آب برنج رو هم بزارید تا جوش بیاد بعد از 5 دقیقه آب جوش رو به برنج اضافه کنید حواستون باشه اگه آب سرد باشه چون برنج داغِ بهش شوک وارد میشه و خُرد میشه. حالا سیب زمینی رو اضافه کنید نمک برنج رو هم اندازه کنید و منتظر بمونید تا آب برنج کشیده بشه. وقتی آب برنج تقریبا کشیده شد مخلوط گوجه و پیاز رو اضافه کنید. زیرش شعله پخش کن بذارید اجازه بدید روی حرارت متوسط حدود 25 دقیقه بمونه تا دم بکشه.

اگر دوست دارید آشپزی های ما رو دنبال کنید به صفحه آشپزی شایانیوز سر بزنید.