طرز تهیه آش رشته نذری واسه 25 نفر؛ اندازه دقیق مواد اولیه با کلی نکته و ترفند مهم

شایانیوز- نذری دادن یکی از سنت های ما ایرانی هاست که در ایام محرم به خصوص در روزهای تاسوعا و عاشورا به اوج خود می رسد. از نذری های مخصوص محرم میشه به خورشت قیمه، زرشک پلو با مرغ، عدس پلو، آش رشته، آش شله قلمکار، قورمه سبزی و ... اشاره کرد.

توی این سری از مطالب قراره چنتا غذای نذری ویژه محرم بهتون یاد بدیم. از بین انواع غذاهای نذری، برای این مطلب طرز تهیه آش رشته رو در نظر گرفتیم. در مورد غذاهای نذری مهم ترین نکته میزان مواد اولیه می باشد. مطمئنا خیلیا نحوه درست کردن آش رشته رو بلدن اما نمیدونن تو حجم بالا موادش چقدر باید باشه و کلا فوت و فن های درست کردن آش تو حجم بالا رو نمیدونن. اگه قصد دارید آش رشته نذری درست کنید در ادامه این مطلب با ما همراه باشید.

مواد اولیه لازم برای تهیه آش رشته نذری برای 25 نفر

لوبیا چیتی نیم کیلو

نخود 250 گرم

عدس 750 گرم

ماش 250 گرم

سبزی آش پاک نکرده 2/5 کیلو

پیاز داغ نیم کیلو

سیر داغ نیم کیلو

نعناع داغ 250 گرم

رشته آش حدود 2 کیلو

آرد 125 گرم

زردچوبه 1/5 قاشق غذاخوری پر

فلفل سیاه 1 قاشق غذاخوری

فلفل قرمز 1/2 قاشق غذاخوری

تخم گشنیز پودر شده 1/2 قاشق غذاخوری

نمک به میزان لازم

کشک به میزان لازم

روغن مایع به میزان لازم

طرز تهیه آش رشته نذری

1- مثل روال پخت همه آش ها حبوبات از قبل خیس کنید. نخود و لوبیا رو از ۲۴ ساعت قبل با آب سرد بشویید و اجازه بدید خیس بخوره در این فاصله چند بار آبش عوض کنید عدس و ماش رو هم از ۳ ساعت قبل با هم خیس کنید.

2- قابلمه رو تا نیمه با آب پر کنید بعد آبی که حبوبات باهاش خیس کردید و خالی کنید. حالا نخود و لوبیا رو داخل آب بریزید تو این مرحله مقداری نمک به آب اضافه کنید موقع اضافه کردن نمک حواستون به شوری کشک و رشته هم باشه. منتظر بمونید تا حدودا 70 درصد بپزن. بعد عدس و ماش رو هم اضافه کنید اجازه بدید حدود 90 درصد بپزن. بعضیا موقع پخت حبوبات به آب کمی روغن اضافه میکنن روغن باعث میشه که حبوبات خیلی دیر پز بشن.

3- بعد از آماده کردن حبوبات نوبت سبزیه. برای آماده کردن سبزی باید ابتدا سبزی‌ها رو پاک کنید. سپس اونارو داخل سینک بریزید و با آب فراوان بشویید. بعد از شستشو سبزی‌ها رو برای چند دقیقه داخل آبکش بگذارید تا آب اضافیش خارج بشه. بعد با یه چاقوی تیز خُردشون کنید اما توجه داشته باشید که سبزی آش نباید بیش از حد خرد بشه. قبل از اضافه کردن سبزی کمی نمک به آشتون بزنید. اضافه کردن نمک در این مرحله باعث میشه رنگ سبزی به آش پس نده. پس از افزودن سبزی، درب قابلمه رو کامل نبندید تا آشِتون بد رنگ نشه.

سبزی آش رشته شامل تره، گشنیز، جعفری و برگ اسفناج به میزان مساوی است. اگه سبزی به اندازه و نسبت درست، استفاده نشه مزه غذا تغییر میکنه و به همین دلیل که بعضی از آش ها خوشمزه ترن و بعضی زیاد چنگی به دل نمی زنن. بنابراین آگاهی از نوع سبزی مورد استفاده در آش رشته و میزان استفاده از هر کدوم، میتونه به شما کمک کنه تا آش رشته خوشمزه ای بپزید.

4- همون طور که میدونید مخلفات آش رشته خیلی توی خوشمزه تر شدنش تاثیر داره. این مخلفات شامل پیاز داغ، سیر داغ و نعناع داغِ. برای درست کردن پیاز داغ پیازها رو به صورت نگینی خرد کنید بعد آب جوش بیارید وقتی که به نقطه جوش رسید پیازها رو داخل آب بریزید در این مرحله آب از جوش می افته منتظر بمونید تا دوباره جوش بیاد وقتی جوش اومد 30 ثانیه زمان بگیرید بعد از 30 ثانیه آبکش کنید وقتی آبش کاملا گرفته شد پیازها رو داخل روغن سرخ کنید. می تونید این مرحله رو حذف کنید اما ریختن پیاز داخل آب جوش باعث میشه پیاز داغی شفاف و شیشه ای داشته باشید.

تا 1/3 تابه روغن بریزید یعنی برای 1 کیلو پیاز تقریبا 1 لیتر روغن نیازِ. تابه رو روی حرارت قرار بدید تا گرم بشه حواستون باشه فقط گرم بشه نه اینکه داغ بشه بعد پیازها رو اضافه کنید و داخل تابه صاف کنید در این مرحله اصلا هم نزنید چون آب مینداره و مدت سرخ کردن طولانی تر میشه. وقتی پیاز روی حرارت گذاشتید دو تا کاسه شیشه ای یا فلزی کاملا خشک و یک آبکش فلزی کنار دستتون بگذارید پیاز همیشه از دیواره های تابه شروع به رنگ گرفتن میکنه وقتی به این مرحله رسید مدام هم بزنید تا پیازها یک دست طلایی بشن.

به گزارش شایانیوز وقتی پیازها طلایی شدن و خواستید از روی حرارت بردارید یک قاشق سوپخوری آب یخ یا ترکیب آب یخ و زعفران یا زردچوبه رو به مرکز تابه اضافه کنید (برای نیم کیلو پیاز یک قاشق سوپخوری آب کافیه) این کار باعث میشه حرارت در کل تابه یک دست بشه و پیازها در یک لحظه رنگی یک دست به خودشون بگیرن و پختشون یکنواخت بشه همچنین باعث خشک شدن پیاز داغ میشه وقتی آب اضافه کردید سریع هم بزنید و از روی حرارت بردارید. پیازُ روی توری فلزی بریزید سریع پخش کنید چون اگر روی هم انباشته بشن خمیر میشه. بعد از اینکه روغنش جدا شد توری رو بردارید و روی کاسه دیگه ای قرار بدید چون بخار روغن هم باعث خمیر شدن پیاز داغ میشه.

5- برای درست کردن سیر داغ سیرها رو با آب فراوان بشویید سپس برای جدا کردن پوستش قسمت سفت انتهای اون برش بزنید و پوستش رو جدا کنید. سیرها رو روی یک پارچه پهن کنید تا خشک بشن در نهایت برای اینکه سیرهای شما جلوه زیباتری بگیرن و به اصطلاح مجلسی بشن، میتونید  اونا رو با رنده درشت خرد کنید و یا برای خرد کردن از غذاساز کمک بگیرید.

یک ماهیتابه نسبتاً گود روی حرارت متوسط قرار بدید مقداری روغن داخلش بریزید و اجازه بدید کاملاً داغ بشه. سپس سیرها رو داخل روغن بریزید. روغن باید در حدی باشه که به طور کامل سطح روی سیرها رو پوشش بده. میتونید مقداری نمک و زردچوبه هم اضافه کنید تا عطر و طعم بهتری بگیره. ابتدا حرارت رو زیاد کنید تا روغن کاملاً داغ بشه سپس حرارت کمتر کنید سیرها را به طور مرتب هم بزنید تا کاملاً طلایی رنگ بشن.

6- حالا نوبت درست کردن نعناع داغِ که خیلی توی خوشمزه تر شدن آش رشته موثر اما خیلیا درست کردنشُ بلد نیستن. داخل تابه روغن بریزید روی حرارت قرار بدید تا گرم بشه حواستون باشه فقط گرم بشه اگر روغن داغ بشه نعناع داغ، خوش رنگی خودشُ از دست میده سپس کمی نمک اضافه کنید اضافه کردن نمک باعث میشه رنگ نعناع ثابت بمونه سپس نعناع رو اضافه کنید 3 ثانیه بعد از روی حرارت بردارید. برای یک پیمانه پودر نعناع خشک 1/5 پیمانه روغن و 1/4 قاشق چایخوری نمک نیاز است.

7- حالا باید به آشمون طعم و مزه بدیم برای این منظور یه تابه بردارید مقداری روغن توش بریزید بعد نیمی از نعناع داغ، نیمی از پیاز داغ، نیمی از سیر داغ، زردچوبه + فلفل قرمز + فلفل سیاه + پودر گشنیز + آردُ بهش اضافه کنید حدود ۲ دقیقه تفت بدید تا بوی خامی آرد و زردچوبه گرفته بشه. بعد از اینکه سبزی رو اضافه کردید منتظر بمونید تا آش دوباره جوش بیاد بعد این مواد بهش اضافه کنید اجازه بدید به مدت ۲۰ دقیقه با در باز بجوشه تا آش لعاب بندازه بعد رشته آش را از وسط نصف کنید و به مواد اضافه کنید وقتی رشته را اضافه کردید به آرامی تمام مواد را هم بزنید تا رشته‌ها به هم نچسبند.

8- قاعدتا بعد از پخت رشته‌ها، باید کشک اضافه کنید و بعد از حدود ۱۰ دقیقه گاز خاموش کنید. اما پیشنهاد ما اینِ که برای آش نذری از کشک فقط برای تزئین استفاده کنید چون ممکنِ بعضیا طعم کشک دوست نداشته باشن. در نهایت آش داخل کاسه ها بکشید منتظر بمونید کمی خودش بگیره بعد با پیاز داغ + نعناع داغ + سیر داغ + کشک تزئین کنید.

اگر دوست دارید آشپزی های ما رو دنبال کنید به صفحه آشپزی شایانیوز سر بزنید.