چه کار کنیم که رنگ سبزی به آش پس ندهد؟
سبزی آش رشته شامل چه چیزهایی است و ترکیب آن چگونه است؟
اگر سبزی آش به نسبت درست، استفاده نشود مزه آن تغییر می کند به همین دلیل است که بعضی آش ها خوشمزه ترند و بعضی زیاد چنگی به دل نمی زنند.
گروه آشپزی- آش رشته یکی از پرطرفدارترین آش های ایرانی است که اگر طبق اصول تهیه شود بسیار لذیذ و خوشمزه است. شما می توانید این آش را برای دورهمی ها، مهمانی ها، ماه رمضان و محرم تهیه کنید و از طعم آن در کنار خانواده لذت ببرید. راز خوشمزگی آش رشته سیر داغ، نعناع داغ و پیاز داغ زیاد به همراه سبزیجات تازه است.
به گزارش «شایانیوز»، همان طور که گفتیم سبزی آش یکی از مهم‌ترین موادی است که در پخت انواع آش مورد استفاده قرار می‌گیرد. هر چند بسیاری از افراد تصور می‌کنند که حبوبات اصلی‌ترین ماده به کار رفته در آش است، اما حقیقت این است که عطر و طعم آش عمدتا از طریق سبزیجات استفاده شده در آن تامین می‌شود؛ بنابراین هر چه سبزی آش شما تازه‌تر و خوش عطرتر باشد غذای شما هم خوشمزه‌تر خواهد بود سبزی آش رشته شامل تره، گشنیز، جعفری و برگ اسفناج به میزان مساوی است.
اگر سبزی آش به اندازه و نسبت درست، استفاده نشود مزه غذا تغییر می کند و به همین دلیل است که بعضی از آش ها خوشمزه ترند و بعضی زیاد چنگی به دل نمی زنند. بنابراین آگاهی از نوع سبزی مورد استفاده در آش رشته و میزان استفاده از هر کدام، می تواند به شما کمک کند تا در سرمای زمستان یک آش رشته داغ و خوشمزه بپزید و از خوردن آن در کنار خانواده لذت ببرید.
برای آماده کردن سبزی آش باید ابتدا سبزی ها را پاک کنید برای این کار شاخه های بلند و کلفت آن را جدا کنید. اگر برگ زرد و یا سیاهی در سبزی وجود دارد، آن را بردارید. سپس سبزی ها را داخل سینک بریزید و با آب فراوان بشویید. بعد از شستشو، سبزی ها را برای چند دقیقه داخل آبکش بگذارید تا آب اضافی آن خارج شود. برای خرد کردن سبزی آش بهتر است آن را با استفاده از یک چاقو تیز کمی خرد نمایید. توجه داشته باشید که سبزی آش نباید بیش از حد خرد شود. بنابراین سعی کنید سبزی ها را کمی درشت تر خرد کنید.
سبزی آش را کی اضافه کنیم؟
برای پخت آش قابلمه‌ای که گنجایش آن از مواد اولیه بیشتر است را انتخاب کنید نصف آن را با آب پر کنید در آن را بگذارید و منتظر بمانید تا جوش بیاید سپس حبوباتی را که از قبل پخته اید + استاک را به آب اضافه کنید در ظرف را بگذارید و اجازه دهید مجدد به جوش بیاید.
احتمالا این سوال برایتان پیش آمده که استاک چیست و چه نقشی در طعم و مزه آش دارد؟ استاک یا آب گوشت، مرغ، ماهی یا سبزیجات از حرارت دادن استخوان‌ها به همراه سبزیجات ساقه‌ای و تعداد محدودی ادویه تهیه می‌شوند. استاک در انواع سوپ، سس، خورشت‌ها و البته بسیاری از غذا‌های دیگر مورد استفاده قرار گرفته و تاثیر بسیاری در طعم و مزه غذا‌ها دارد می‌توانید استاک را خودتان در منزل تهیه کنید یا اینکه به صورت آماده از سوپر مارکت‌ها خریداری کنید.
اگر استاک سبزیجات نداشتید می توانید از استاک گوشت استفاده کنید اگر دوست دارید خودتان استاک گوشت را در منزل تهیه کنید مقاله طرز تهیه استاک گوشت؛ فوت و فن های تهیه و نگهداری استاک را از دست ندهید در این مقاله همه نکات تهیه استاک گوشت و روش نگهداری آن را به طور کامل برای شما عزیزان شرح داده ایم.
بعد از اینکه حبوبات به جوش آمد سبزی را اضافه کنید، اما قبل از اضافه کردن سبزی ۱ قاشق مرباخوری نمک به آن اضافه کنید اضافه کردن نمک در این مرحله باعث می‌شود رنگ سبزی به آش پس ندهد.
دیدگاه تان را بنویسید