فریز کردن این خوراکی ها از سم بدتر میشه؛ هر چیزی رو نزار یخ ببنده که ریخت و مزش میپره

شایانیوز- فریز کردن یکی از مهمترین روش ها برای افزایش ماندگاری مواد غذایی است، اما خب برخلاف تصور خیلی از افراد، همه مواد غذایی برای قرار گرفتن در فریزر مناسب نیستند. برخی از خوراکی ها بعد از یخ زدایی بافت، طعم، رنگ و یا حتی کیفیت خود را از دست میدهند. در برخی موارد هم ماده غذایی به شکلی نادرست منجمد می شود که نتیجه آن چیزی جز یک غذای بی کیفیت و ناخوشایند نیست. شناخت مواد غذایی نامناسب برای فریز کردن به شما کمک میکند تا هم از دور ریز مواد غذایی جلوگیری کنید و هم کیفیت وعده های غذای خود را حفظ کنید.

سیب زمینی خام؛ از فریزر بافت خوبی ندارد!

سیب زمینی خام یکی از آن دست مواد غذایی است که بهتره تا مستقیما داخل فریزر قرار نگیرد. آب موجود در بافت سیب زمینی هنگام انجماد به کریستال های یخ تبدیل می شود و ساختار سلولی آن را تغییر میدهد. بعد از یخ زدایی، سیب زمینی اغلب نرم، آبکی و گاهی حتی تیره خواهد شد. البته که این موضوع به دلیل ممنوع بودن این کار نیست. شما میتوانید ابتدا سیب زمینی را بپزید یا بلانچ کنید که به این شکل سیب زمینی برای مدت بیشتری در فریزر نگهداری می شود. سیب زمینی سرخ شده یا پودر شده هم در شرایط مناسب قابلیت فریز شدن دارد.

سبزیجات و میوه های پر آب؛ یخ زدایی، ظاهرشان را خراب میکند

خیار، کاهو، هندوانه و برخی میوه های بسیار آبدار گزینه های مناسبی برای فریز کردن به شکل خام نیستند. دلیل اصلی این است که آب فراوان موجود در سلول های این مواد به هنگام انجماد باعث آسیب به ساختار سلولی می شود. به طور مثال، کاهویی که منجمد و بعد یخ زدایی شده باشد، اغلب حالت ترد و تازه خود را از دست میدهد و به ماده ای نرم و خیس تبدیل می شود. خیار نیز تقریبا به همین شکل می شود! گرچه که این مواد برای مصرف خام مناسب نیستند، برخی از آن ها را میتوان پس از فریز شدن در اسموتی، سوپ یا غذاهای پخته استفاده کرد.

تخم مرغ با پوست؛ یک اشتباه خطرناک!

قرار دادن تخم مرغ کامل یا با پوست داخل فریزر یکی از اشتباهات رایج است. وقتی محتویات تخم مرغ منجمد می شوند، حجم آن ها افزایش پیدا کرده و این حجم میتواند باعث ترک خوردن یا حتی شکستن پوسته بشود. برای فریز کردن تخم مرغ بهتر است تا آن را از پوسته خارج کنید و بعد از هم زدن، رز ظرف یا بسته بندی مناسب قرار دهید. زرده تخم مرغ هم ممکن است پس از انجماد بافت متفاوتی پیدا کند. پس بهتر است تا پیش از فریز کردن، آن را به خوبی آماده و بسته بندی کنید. 

لبنیات خاص؛ خامه و بعضی پنیرها تغییر شکل می‌دهند

یکسری از محصولات لبنی مثل خامه، ماست و پنیرهای نرم ممکن است پس از یخ زدایی کیفیت اولیه خود را از دست بدهند. انجماد میتواند باعث جدا شدن آب و چربی از یکدیگر شود و در نتیجه بافت ماده غذایی تغییر کند. به طور مثال خامه زمانی که یخ میزند، ممکن است دیگر حالت یکدست و خامه ای قبل را نداشته باشد و حتی حالت آبکی و دانه دانه به خود بگیرد. با این حال پنیرهای سفت اکثرا عملکرد بهتری در فریزر دارند و میتوان آن ها را در بسته بندی مناسب منجمد کرد.

غذاهای سرخ شده و سس های خاص؛ خداحافظی با تردی و یکدستی!

غذاهای سرخ شده معمولا بعد از فریز و یخ زدایی، تردی اولیه خود را از دست میدهند. رطوبت موجود در غذا باعث می شود پوشش سوخار ییا سطحی که سرخ شده نرم و خیس شود. البته که با استفاده از فر یا سرخ کن بدون روغن میتوان تا حدی این مشکل را کاهش داد. یکسری از سس ها به خصوص سس هایی که پایه خامه یا امولسیون دارند، نیز ممکن است بعد از انجماد دچار جدا شدگی شوند. بنابراین اگر قصد فریز کردن یک غذای دارای سس را دارید، بهتر است ابتدا بررسی کنید که مواد تشکیل دهنده آن با انجماد سازگار باشد.

فریزر میتواند عمر بسیاری از مواد غذایی را افزایش دهد، اما قرار دادن هر ماده‌ای در آن به معنای حفظ کیفیت اولیه نیست. مواد غذایی پرآب، تخم‌مرغ با پوست، بعضی لبنیات، سیب زمینی خام و برخی غذاهای سرخ شده ممکن است پس از یخ زدایی ظاهر، بافت یا طعم مطلوب خود را از دست بدهند. بنابراین بهتر است پیش از فریز کردن، علاوه بر توجه به مدت ماندگاری، به نوع ماده غذایی و نحوه مناسب بسته بندی و آماده سازی آن نیز توجه کنیم.