طرز تهیه کیمچی/ با این دستور بهتر از آجوماهای کره ای درستش کن و ذخیره کن واسه زمستون
کیمچی پرخاصیت، اساساً از سبزیجات تخمیر شده تهیه می شود و به عنوان یک پیشغذا، یا حتی خوراک اصلی در فرهنگ کره نقش بسزایی دارد.
شایانیوز- کیمچی یکی از اون خوراکی های فوق العاده خوشمزه و پرطرفداره که خیلی ها شاید حتی اسمش رو شنیدن ولی شاید ندونن چقدر داستان و قدمت داره. کیمچی یه جور سبزیجات تخمیر شده است که اصلیتش به کره جنوبی برمی گرده و تقریباً تو همه خونه های کره ای پیدا میشه. شاید خیلی ها فکر کنن کیمچی فقط یه نوع کلم ترش و تنده، اما واقعیت اینه که این غذا کلی داستان داره؛ از طرز تهیه اش گرفته تا روش های مختلفی که توش استفاده می کنن. شاید برات جالب باشه که کیمچی خیلی بیشتر از یه چاشنی ساده ست؛ این غذا پر از باکتری های خوبه که به گوارش کمک می کنن و کلی خاصیت مفید برای بدن داره. همچنین تو فصل های سرد که سبزیجات تازه سخت گیر میاد، مردم کره از کیمچی به عنوان یه منبع مهم و خوشمزه استفاده می کردن. در واقع کیمچی یه جور غذای ذخیره ای بوده که می تونستن ماه ها ازش نگه داری کنن و حتی اون رو کنار غذاهای مختلف میل کنن. در ایران شاید طعم تند و ترش کیمچی یه کم عجیب به نظر بیاد، ولی اگه یه بار امتحان کنی، مطمئناً شیفته اش میشی. درست کردن کیمچی تو خونه هم خیلی جالبه چون می تونی خودت مقدار تندی و طعمش رو تنظیم کنی و همیشه یه خوراکی سالم و تازه داشته باشی. تو این مقاله، قراره با هم یاد بگیریم که چطوری کیمچی درست کنیم؛ از انتخاب مواد اولیه تا مراحل تخمیر و طعم دادن. با من باش تا طرز تهیه این غذای شگفت انگیز و سنتی رو به ساده ترین شکل برات توضیح بدم.
مواد اولیه اصلی کیمچی
برای تهیه کیمچی، چند ماده پایه مورد نیاز است که شامل:
کلم چینی؛ 1 عدد بزرگ (حدود 1.5 تا 2 کیلوگرم)
نمک دریا ؛ حدود 1 تا 1.5 فنجان
آب؛ به مقدار کافی برای خیس کردن کلم
پودر فلفل قرمز کره ای؛ 4 تا 6 قاشق غذاخوری (میزان را می توان بنا به ذائقه تنظیم کرد)
سیر تازه رنده شده؛ 5 تا 6 حبه
زنجبیل تازه رنده شده؛ حدود 1 قاشق غذاخوری
شکر؛ 1 قاشق چای خوری (اختیاری)
پیازچه یا تره فرنگی؛ 4 تا 5 ساقه
هویج خلال شده؛ 1 عدد متوسط (اختیاری)
ماهی سس (اُیستر سس)؛ 2 تا 3 قاشق غذاخوری (برای ایجاد طعم عمقی و سنتی)
مرحله اول؛ آماده سازی کلم
ابتدا کلم چینی را از وسط به دو نیم تقسیم کنید و سپس هر نیمه را به چهار قسمت بزرگ تر تقسیم کنید. برگ های کلم را از هم جدا کنید و آنها را با دقت زیر آب سرد بشویید تا خاک و آلودگی ها پاک شود. سپس کلم ها را در یک کاسه بزرگ یا ظرف مناسب قرار دهید. حالا نمک را به صورت یکنواخت روی برگ های کلم بپاشید و با دست به آرامی ماساژ دهید تا نمک در لایه های برگ نفوذ کند. سپس روی کلم ها آب سرد بریزید تا کاملاً پوشانده شوند. این مرحله برای تخمیر و نرم شدن کلم اهمیت فراوانی دارد و معمولاً 6 تا 8 ساعت طول می کشد. در این مدت هر 2 ساعت کلم ها را به آرامی هم بزنید تا نمک به خوبی پخش شود.
مرحله دوم؛ شستشو و آبگیری کلم
پس از اتمام مدت زمان نمک زنی، کلم ها را چند بار با آب سرد بشویید تا نمک اضافی شسته شود و طعم خیلی شور به کیمچی ندهد. سپس کلم ها را در آبکش قرار داده و اجازه دهید آب اضافی آنها کاملاً گرفته شود. می توان کلم ها را با دست کمی فشار داد تا آب اضافی خارج شود.
مرحله سوم؛ آماده سازی خمیر فلفل
در یک کاسه متوسط، پودر فلفل قرمز کره ای، سیر رنده شده، زنجبیل، شکر و ماهی سُس را با هم مخلوط کنید. این ترکیب به عنوان خمیر طعم دهنده کیمچی عمل می کند و باید یکدست و کمی غلیظ باشد. اگر خمیر خشک است، می توانید کمی آب یا آب کلم شور اضافه کنید تا قوام مناسب پیدا کند.
مرحله چهارم: اضافه کردن سبزیجات
پیازچه و هویج را به صورت خلالی و نازک خرد کنید و به خمیر فلفل اضافه کنید. حالا با استفاده از دست (ترجیحاً دستکش پلاستیکی یا لاتکس بپوشید تا پوست دست رنگ نگیرد یا تحریک نشود) خمیر را روی هر برگ کلم بمالید و بین لایه ها پخش کنید تا همه قسمت ها به خوبی آغشته شوند.
مرحله پنجم؛ بسته بندی و تخمیر
کلم های طعم دار شده را به آرامی رول کرده و در ظرف شیشه ای یا پلاستیکی در بسته ای که هوابندی خوبی دارد، قرار دهید. بهتر است ظرف را کمی فشرده کنید تا هوا کمتر باشد. ظرف را در دمای محیط و دور از نور مستقیم خورشید به مدت 2 تا 3 روز بگذارید تا فرآیند تخمیر شروع شود. در این مدت گاز تولید شده ممکن است باعث ورم ظرف شود، پس هر روز ظرف را باز کرده و هوا بدهید. پس از این مدت، کیمچی را در یخچال قرار دهید تا تخمیر به کندی ادامه یابد و طعم آن بهتر شود. کیمچی تازه طعم تند و تری دارد، اما با گذشت زمان، طعم ترش و عمیقتری پیدا می کند.
و در نتیجه...
تهیه کیمچی یک هنر سنتی و فرآیندی دقیق است که با رعایت مراحل و نکات آن می توان غذایی سالم، خوشمزه و سرشار از پروبیوتیک تهیه کرد. این غذای تخمیری نه تنها طعم بی نظیری دارد، بلکه باعث بهبود سیستم گوارشی و تقویت سیستم ایمنی بدن نیز می شود. با تمرین و تجربه می توانید کیمچی را مطابق با ذائقه خود تنظیم کنید و از این میراث فرهنگی کره ای لذت ببرید.
