چطور گردو تازه رو ماهها سالم نگه داریم؟/ رازهایی که کمتر کسی میدونه!
نگهداری درست گردو تازه با پوست، راز ماندگاری طعم، کیفیت و ارزش غذایی آن است؛ در این مقاله با روش های اصولی آن آشنا شوید.
شایانیوز- اگه شما هم اهل باغ و زمین کشاورزی باشید یا حداقل یکی از فامیل هاتون هر سال تو فصل پاییز کلی گردو برداشت کنه، حتما با این صحنه رو به رو شدید که بعد از یکی دو ماه، کلی از گردوها یا کپک زده، یا طعمشون عوض شده، یا کرم زده، یا خلاصه دیگه قابل خوردن نیستن. خیلی ها فکر می کنن چون گردو پوستهی سفت داره، خودش از خودش محافظت می کنه، اما واقعیت اینه که نگهداری گردو تازه مخصوصا وقتی هنوز با پوست چوبی یا حتی پوست سبز همراهشه حساب و کتاب خاص خودش رو داره. گردو از اون دسته خوراکی هاست که ارزش غذایی خیلی بالایی داره؛ پر از چربیهای مفید، امگا ۳، ویتامین E و مواد مغذی دیگست. اما اگه درست نگهداری نشه، همه این خواص از بین میره و حتی ممکنه مصرفش برای بدن مضر هم بشه. بعضی ها هم به اشتباه گردوها رو همینطوری میریزن گوشه انبار یا تو گونی میذارن و بعد از چند هفته با یه بوی کپک یا مغز تلخ شده مواجه میشن. تجربه ثابت کرده که نگهداری گردو، مخصوصاً در حالت تازه با پوست، نیاز به یه سری مراحل داره که اگه رعایت بشه، می تونید تا ماه ها از طعم خوب و خواص عالی گردو لذت ببرید. تو این مقاله قراره خیلی ساده و کامل، مرحله به مرحله، همه ی نکاتی که باید برای نگهداری اصولی گردو با پوست بدونید رو با هم مرور کنیم. پس اگه نمی خواید گردوهاتون حیف و میل بشه، تا آخر این راهنما همراه ما باشید.
تشخیص نوع پوست گردو
گردو تازه ای که از درخت چیده می شود معمولاً دارای یک لایه سبز رنگ بیرونی (پوست سبز) است که پس از مدتی سیاه شده و باعث خرابی مغز گردو می شود. زیر این لایه، پوست چوبی وجود دارد که محافظ اصلی مغز گردو است. برای نگهداری طولانی مدت، مهم است بدانیم که نگهداری با پوست سبز امکان پذیر نیست و باید ابتدا این پوست جدا شود.
جدا کردن پوست سبز
پوست سبز گردو باید بلافاصله بعد از برداشت جدا شود؛ چرا که ماندن آن روی گردو باعث سیاه شدن مغز و رشد قارچ میشود. برای این کار میتوان از دستکش و چاقوی مناسب استفاده کرد. بهتر است گردوها را پس از پوستگیری در آب سرد بریزید تا شیره آنها خارج شود و از سیاه شدن پوست چوبی جلوگیری شود. شستوشو باید سریع انجام شود تا رطوبت زیاد جذب نشود.
خشک کردن اولیه گردو
بعد از جداسازی پوست سبز و شستوشو، گردوها باید در محلی سایه، خشک، با جریان هوای مناسب و دور از نور مستقیم آفتاب پهن شوند. خشک کردن در سایه باعث حفظ کیفیت روغن گردو میشود و از تلخ شدن آن جلوگیری میکند. این فرآیند باید بین ۷ تا ۱۵ روز طول بکشد. در این مدت، گردوها باید مرتب زیر و رو شوند تا یکنواخت خشک شوند و کپک نزنند.
آزمایش خشک بودن گردو
برای اطمینان از خشک شدن گردو می توان یکی از گردوها را شکسته و مغز آن را بررسی کرد. اگر مغز آن کاملاً سفت و شکننده باشد، فرآیند خشک شدن کامل شده است. همچنین اگر هنگام تکان دادن گردو، صدای لق شدن مغز در داخل شنیده شود، نشانه خوبی از خشک بودن است.
نگهداری در محل مناسب
پس از خشک شدن کامل، گردوها باید در ظروف پارچه ای یا کیسه های توری نگهداری شوند تا هوا در آن ها جریان داشته باشد. از نگهداری گردو در کیسه های پلاستیکی یا محیط های مرطوب جداً خودداری شود، زیرا باعث تعریق و کپک زدگی می شود.
مکان نگهداری باید سرد، تاریک، خشک و با تهویه مناسب باشد. بهترین دما برای نگهداری گردو بین ۰ تا ۱۰ درجه سانتی گراد است. در این شرایط، گردو تا ۶ ماه بدون افت کیفیت ماندگار خواهد بود. برای نگهداری بیشتر از ۶ ماه، میتوان گردوها را در یخچال یا فریزر قرار داد.
بررسی دوره ای
نگهداری طولانی مدت نیاز به بررسی های دوره ای دارد. گردوها باید هر چند وقت یکبار بازبینی شوند تا در صورت مشاهده آثار کپک، بوی بد یا حشرات، اقدامات لازم انجام شود. همچنین گردوهای خراب باید جدا شوند تا آلودگی به بقیه منتقل نشود.
کلام آخر
نگهداری صحیح گردو تازه با پوست نیازمند رعایت دقیق مراحل جداسازی پوست سبز، شست و شو، خشک کردن اصولی و نگهداری در شرایط استاندارد است. با رعایت این نکات می توان گردویی سالم، خوشطعم و با ارزش غذایی بالا را برای ماه ها نگهداری و مصرف کرد. این فرآیند نه تنها کیفیت گردو را حفظ می کند بلکه از هدر رفت محصول نیز جلوگیری خواهد کرد.
دیدگاه تان را بنویسید