طرز تهیه کوفته تبریزی سلطان بی رقیب غذاهای آذربایجانی/ یه دنیا مزه تو یه توپ قلقلی
کوفته تبریزی فقط یه غذای ساده نیست؛ یه تیکه از فرهنگ و اصالت آذربایجانه که با هر لقمه، یه دنیا مزه و خاطره رو میشه چشید.
شایانیوز- کوفته تبریزی همون غذاییه که با یه لقمه ازش، آدمو میبره تو کوچه پس کوچه های قدیمی تبریز، اونجا که بوی کباب و زعفران تو هواش میپیچه و صدای همهمه مردم میاد. این کوفته گرد و خوشگل، نه مثل کوفته های معمولیه، نه! این یه شاهکار واقعیه از آشپزی آذربایجانی. کوفته تبریزی فقط یه غذا نیست، یه رسم و رسومه. از اون غذاهایی که توی هر مراسمی، از عروسی بگیر تا عزا، حتما حاضر میشه. تبریزی ها میگن: کوفته ما رو با دل باید خورد! چون توی هر گازش، یه دنیا صبر و حوصله خوابیده. اونقدر نرمه که تو دهن آب میشه، اما اونقدر پرطعمه که با روح آدم بازی میکنه. حالا شما هم میتونید این طعم رو تو خونه خودتون تجربه کنید. فقط کافیه یه کم حوصله به خرج بدید و دستور رو قدم به قدم اجرا کنید. مطمئن باشید بعد از پختش، همه فکر میکنن یه آشپز تبریزیا اومده خونتون رو شگفت زده کرده. اینجوری میشه که با یه دیگ کوفته، کلی خاطره میسازیم و فرهنگ غنی آذربایجان رو زنده نگه میداریم.
طرز تهیه کوفته تبریزی اصیل؛ با تمام جزئیات و ریزه کاری های طلایی
مواد لازم برای ۴ نفر
مواد اصلی کوفته:
گوشت گوسفند چرخ کرده (ترجیحاً ران یا سردست): ۵۰۰ گرم
برنج نیم دانه: ۱ پیمانه
پیاز متوسط: ۲ عدد
تخم مرغ: ۱ عدد
زعفران دم کشیده: ۲ قاشق غذاخوری
نمک: ۱.۵ قاشق چای‌خوری
فلفل سیاه: ½ قاشق چای خوری
پودر زنجبیل: ½ قاشق چای خوری
دارچین: ½ قاشق چای خوری
کره یا روغن حیوانی: ۵۰ گرم
مواد آب پز کوفته
آب: ۱.۵ لیتر
پیاز درشت: ۱ عدد
سیر: ۳ حبه
برگ بو: ۲ عدد
زردچوبه: ۱ قاشق چای خوری
مواد لازم برای سرو
نان لواش یا تافتون
سبزی خوردن (تره، جعفری، ریحان)
ماست چکیده یا سس سیر
طرز تهیه مرحله به مرحله با تمام ریزه کاری ها
آماده سازی برنج
برنج را از ۲ ساعت قبل در آب ولرم با کمی نمک خیس کنید تا نرم شود.
پس از خیس خوردن، برنج را آبکش کرده و با گوشت چرخ کرده مخلوط کنید.
تهیه مایه کوفته
پیازها را رنده کرده و آب آن را کاملاً بگیرید (تا کوفته وا نرود).
پیاز رنده شده، تخم مرغ، زعفران، نمک، فلفل، زنجبیل و دارچین را به مخلوط گوشت و برنج اضافه کنید.
مواد را با دست کش به مدت ۱۰ دقیقه ورز دهید تا کاملاً یکدست و چسبنده شود.
شکل دهی کوفته ها
مایه را به ۱۲-۱۰ قسمت مساوی تقسیم کنید.
هر قسمت را در دست گرد کرده و با انگشت وسط، یک فرورفتگی در مرکز آن ایجاد کنید (مانند کوفته قلقلی، اما بزرگ‌تر).
پخت کوفته
در یک قابلمه گود، آب را با پیاز درشت، سیر، برگ بو و زردچوبه به جوش آورید.
کوفته ها را آرام در آب جوش قرار دهید و حرارت را کم کنید تا به آرامی بپزند (حدود ۴۵-۳۰ دقیقه).
نکته طلایی؛ برای جلوگیری از ترک خوردن کوفته ها، قابلمه را درب بسته و تکان ندهید.
تفت نهایی با کره
پس از پخت، کوفته ها را از آب خارج کنید.
در یک تابه، کره را آب کرده و کوفته ها را ۲ دقیقه تفت دهید تا طلایی شوند.
سرو کوفته تبریزی
کوفته ها را با نان لواش، سبزی خوردن و ماست سرو کنید.
پیشنهاد ویژه؛ از آب کوفته (آب‌پز) به‌عنوان سوپ استفاده کنید.
نکات کلیدی برای کوفته ای نرم و خوش طعم
گوشت تازه گوسفند رمز طعم بی نظیر کوفته است.
ورز دادن زیاد مایه، باعث چسبندگی و جلوگیری از وا رفتن می شود.
حرارت ملایم هنگام پخت، کوفته ها را نرم و آبدار نگه می دارد.
زعفران اصل رنگ و عطر کوفته را دوچندان می کند.
حرف آخر
کوفته تبریزی نه‌تنها یک غذای سیرکننده، بلکه یک اثر هنری در آشپزی آذربایجانی است. اگر این دستور را با دقت اجرا کنید، مطمئن باشید مهمان ها فکر می کنند آن را از بهترین رستوران تبریز آورده اید.
دیدگاه تان را بنویسید