چطور قیمه لعاب دار بپزیم؟ راز خوشمزه و غلیظ شدن قیمه مجلسی که کدبانوها میدونن
در این مطلب درمورد این که چطور قیمه لعاب دار بپزیم صحبت کردیم تا بتونید به سفره تون حسابی رنگ و لذت ببخشید.
شایانیوزـ برخی از غذاهای ایرانی هستن که از دیرباز طرفدارهای خودشون رو داشتن و تا آخر هم قراره داشته باشن و به قولی هیچ جوره دل افراد رو نمیزنن و حتی در این بین خیلی ها به دنبال ارتقا دادن نحوه ی پخت اون ها برای دستیابی به طعمی بهتر و لذیذتر هستن مثلا در مورد قورمه سبزی و فسنجون روغن انداختن اون ها برای افراد از اهمیت زیادی برخورداره و یا درمورد قیمه خیلی ها مایل هستن که به قیمه لعاب دار درست کنن طوری که موادش به زیبایی هر چه تمام تر به خورد هم رفته باشن که خب حالا ما در این مطلب میخواهیم چندتا راه برای این منظور بهتون یاد بدیم، پس برای آشنایی با اون ها همراه ما باشید.
مواد لازم برای درست کردن خورش قیمه لعاب دار
برای این که قیمه تون هم خوش طعم بشه و هم حسابی لعاب بندازه، بهتره از مواد اولیه مناسب استفاده کنید مثلا گوشت گوسفندی که کمی چربی داشته باشه، خیلی بهتره چون همین چربی به جا افتادن و لعاب دار شدن خورش کمک میکنه.
لپه هم از اون چیزهایی هست که بهتره از شب قبل خیسش کنید تا هم نفخش گرفته بشه و هم موقع پخت بهتر بپزه.
پیاز یکی از پایه های اصلی قیمه ست و هرچی بهتر و بیشتر تفتش بدید تا طلایی بشه، خورش خوش رنگ تر و جا افتاده تر درمیاد.
رب گوجه فرنگی هم نقش مهمی توی رنگ و غلظت خورش داره و باید خوب تفت بخوره تا خامیش گرفته بشه.
در کنار این ها، زعفران دم کرده هم علاوه بر این که به خوش رنگ شدن خورش کمک میکنه، عطر و طعم خیلی خوبی هم بهش میده.
از نظر ادویه هم معمولا زردچوبه، فلفل سیاه، دارچین و کمی نمک از اصلی ترین چیزهایی هستن که به قیمه طعم میدن.
نکات مهم برای لعاب دار شدن خورش قیمه
اگر میخواهید خورش قیمه تون خوب لعاب بندازه، چند تا نکته مهم هست که بهتره رعایتش کنید:
پیاز رو خوب تفت بدید تا طلایی و کمی کاراملی بشه، چون همین کار باعث میشه خورش پایه بهتری پیدا کنه و لعابش بیشتر بشه.
گوشت رو قبل از اضافه کردن به خورش کمی سرخ کنید تا هم رنگش عوض بشه و هم مزه بهتری بگیره.
رب گوجه فرنگی رو حتما خوب تفت بدید تا بوی خامیش از بین بره و رنگ خوش تری به خورش بده.
پخت آروم و با حرارت کم خیلی مهمه، چون هرچی قیمه بیشتر و آهسته تر جا بیفته، لعابش بهتر میشه.
همچنین اگر دوست دارید خورش غلیظ تر بشه، میتونید از گوشت کمی چرب تر استفاده کنید.
در بعضی روش ها، کمی آرد برنج رو با آب حل میکنن و به خورش اضافه میکنن تا لعاب بیشتری بده.
زعفران دم کرده هم علاوه بر عطر و طعم، به خوش رنگ شدن و خوش فرم شدن خورش کمک میکنه.
بعضی ها هم سیب زمینی در انتهای پخت اضافه میکنن، چون نشاسته اش باعث میشه خورش غلیظ تر بشه.
روش پخت قیمه لعاب دار
برای درست کردن این خورش، اول پیازها رو خرد کنید و توی روغن تفت بدید تا طلایی بشن.
بعد گوشت رو اضافه کنید و کمی سرخش کنید تا رنگش برگرده.
در مرحله بعد، لپه و رب گوجه فرنگی رو هم کمی تفت بدید و بعد به مواد اضافه کنید.
حالا ادویه ها و زعفران دم کرده رو داخل خورش بریزید تا طعم و عطرش کامل بشه.
بعد از اون، آب جوش اضافه کنید و بذارید خورش با حرارت کم آروم آروم بپزه و جا بیفته.
در آخر پخت هم سیب زمینی های نگینی شده رو اضافه کنید.
وقتی سیب زمینی ها پختن، خورش آماده هست و میتونید سروش کنید.
یه نکته مهم دیگه هم در صورتی که بخواهید قیمه تون بیشتر لعاب بندازه اینه که در چند دقیقه آخر، در قابلمه رو بردارید و حرارت رو خیلی کم کنید تا آب اضافی خورش تبخیر بشه و قوام بهتری پیدا کنه.
