سیاه شدن قرمه سبزی؛ چیکار کنیم قورمه سبزی روغن بندازه، سیاه و لعاب دار مجلسی بشه

شایانیوز- آشپزی یه هنر بشمار میاد که هر کسی چه مرد چه زن باید اون رو بیاموزه چون علاوه بر این که میشه با پخت غذاهای خوشمزه حس خوب و لذت غذا خوردن رو تجربه کنید میتونید برای دقایقی هم که شده مشغله هاتون رو کنار گذاشته و در دنیای رنگ و لعاب ها و ادویه ها غرق بشید که خب این عالیه، حتی در این بین شما میتونید با بالا بردن مهارت های خودتون در زمینه ی پخت و پز هم خودتون رو از خرید غذا، شیرینی و... بی نیاز کنید مثلا شما به راحتی با یه سری تکنیک میتونید طرز تهیه نخودچی به روش بازاری و قنادی رو یاد بگیرید.

پس با این حساب میشه گفت که آشپزی در زمینه های مختلف سخت نیست چون بالاخره یه دستور العمل کلی وجود داره در واقع چیزی که این موضوع رو یه مقدار سخت و تخصصی میکنه دقت به جزئیات در این زمینه هست در واقع یاد گرفتن یه سری ترفند برای نتیجه گیری بهتر مثلا خیلی ها بلدن قورمه سبزی بپزن ولی پخت یه قورمه سبزی خوش رنگ و لعاب و سیاه کار هر کسی نیست و قلق خودش رو داره که خب ما در ادامه ی این مطلب بهتون یه سری راهکار که در انتها یه قورمه سبزی فوق العاده خوش رنگ تحویل میده رو خواهیم گفت، پس برای آشنایی با اون ها همراه ما باشید.

سرخ کردن درست سبزی قورمه سبزی

از همین اول کار باید بگیم که مهم‌ ترین نکته و صد البته مهم‌ ترین مرحله که باید برای درست کردن قورمه سبزی خوش رنگ لعاب بهش توجه کنید سرخ کردن سبزی هست، چون اگر این مرحله رو به درستی پشت سر بذارید ادامه ی مسیر براتون راحت تر خواهد بود. 

البته که همین اول کار بگیم که سرخ کردن سبزی قورمه سبزی کار وقت گیریه از این رو لازمه که صبر و حوصله ی زیادی برای این منظور به خرج بدید، پس در صورتی که زمان پختن قورمه سبزی برای شما چیزی حدود ۵ ساعته اصلا بهتره که بیخیال پخت این غذا بشید!

بهترین و ماهرترین آشپزها توصیه میکنن که اگر قراره برای مهمونی شب این غذا رو درست کنید، بهترین کار اینه که از صبح شروع به کار کنید چون پر چالش‌ ترین مرحله هم همین سرخ کردن سبزی قورمه ست.

برای سرخ کردن سبزی هم می بایست ماهیتابه رو روی حرارت قرار داده و از همون اول کار روغن نریزید بذارید  ماهیتابه خوب داغ بشه و بعد سبزی‌ ها رو داخلش بریزید و به مدت چند دقیقه تفتشون بدید.

دقت کنید که این کار رو روی شعله متوسط رو به ملایم انجام بدید چون با این کار آب سبزی کاملا از بین میره، بعد از این هم میتونید روغن رو به ماهیتابه اضافه کنید و حالا سبزی رو سرخ کنید.

خیلی مهمه که در حین سرخ کردن، سبزی رو به خوبی تفت داده و مرتب هم بزنید تا سبزیتون ته نگیره یا نسوزه. حواستون رو جمع کنید که سبزی نسوزه و خشک هم نشه چون اگر این اتفاق بیفته باغید منتظر باشید خورشتتون حسابی تلخ و بدمزه  بشه.

در انتها هم وقتی سبزیتون به طور کامل سرخ شد، رنگ اون باید قهوه‌ ای باشد. همچنین در صورتی که سبزی رو فشار میدید باید روغن سیاه از اون خارج بشه چون این دو نشونه های بارز این هستن که سبزی شما به درستی سرخ شده.

شنبلیله رو به سبزی قورمه اضافه کنید

برای این که قورمه سبزیتون خوش رنگ بشه از شنبلیله استفاده کنید، البته که به طور معمول از این سبزی برای ترکیب سبزی خورشت سبزی استفاده نمیکنن ولی اگر دوست داشته باشید خورشت سبزی شما خوش طعم و لذیذ بشه و در عین حال سیاه هم باشه میتونید از کمی شنبلیله خشک برای این منظور استفاده کنید.

استفاده از رب گوجه فرنگی

استفاده از رب گوجه فرنگی هم در اندازه  بسیار کم میتونه خورشتتون رو حسابی خوش رنگ کنه و علاوه بر این موضوع حتی روی طعم اون هم تاثیر گذاشته و خوشمزه ترش کنه. در نتیجه توصیه میشه که در خورشت قورمه سبزی رب گوجه فرنگی بریزید ولی خیلی کم تا با این کار هم خورشتتون خوش رنگ و سیاه بشه هم طعم بهشتی اون حفظ بشه.

برای این منظور هم پیشنهاد میکنیم ۱۵ دقیقه آخر پخت خورشت سبزی در حد یک قاشق رب بهش اضافه کنید.