طرز تهیه خورشت قورمه سبزی؛ نسبت دقیق سبزی و ترفند های طلایی لعاب دار شدنش
برای درست کردن یک خورشت قورمه سبزی خوشمزه و لعاب دار باید نکاتی را رعایت کنید. در ادامه این مطلب با ما همراه باشید تا همه فوف و فن های یک قورمه سبزی جا افتاده را بگوییم.
توی این مطلب می خواهیم با هم خورشت قورمه سبزی درست کنیم. این خورشت خوشمزه جزء غذا های ملی ایرانی است که در تقویم هم یک روز به نامش نامگذاری شده است؛ اولین شنبه آذر ماه هر سال را روز جهانی قورمه سبزی نامیده اند. با این حساب قورمه سبزی برای ما ایرانی ها خیلی حرمت دارد و هر خورشتی که مخلوط گوشت و لوبیا و سبزی باشد از نظر ما قورمه سبزی نیست. قورمه سبزی مورد پسند ایرانی ها یک خورشت جا افتاده و لعاب دار است که درست کردنش کلی نکته دارد. اگر دوست دارید طرز تهیه این خورشت خوشمزه را با همه نکاتش یاد بگیرید با ما همراه باشید.
مواد لازم برای تهیه خورشت قورمه سبزی
گوشت قرمز 400 گرم
سبزی 450 گرم
پیاز متوسط 2 عدد
پیاز داغ 3 قاشق غذاخوری
لیمو عمانی 4 عدد
لوبیا قرمز 1/2 پیمانه
روغن 3 قاشق غذاخوری
آب 4 پیمانه
رب گوجه فرنگی 1 قاشق غذاخوری
زردچوبه 1 قاشق چایخوری
نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم
آبلیمو تازه 1/4 پیمانه
طرز تهیه قورمه سبزی
مرحله اول: تفت دادن گوشت
گوشت را به همراه پیاز نگینی ریز خرد شده فلفل سیاه و زردچوبه تفت دهید. پیاز باید کاملا ریز خرد شود اگر درشت باشد در فرایند تفت دادن آب پیاز در نمی آید و در نتیجه گوشت مزه دار نمی شود اگر هم رنده کنید می سوزد. باید گوشت را با پیاز و ادویه ها حدود 20 دقیقه روی حرارت متوسط تفت دهید. توی این مدت باید بالا سرش باشید و مدام هم بزنید تا مزه ها به خرد گوشت برود. بعد از این مرحله 4 پیمانه آب را به همراه 1 عدد قرص استاک گوشت بهش اضافه کنید در ظرف را بگذارد تا بپزد.
مرحله دوم: آماده کردن لوبیا
لوبیا را از روز قبل با آب و نمک خیس کنید چند بار آب آن را عوض کنید تا نفخش گرفته شود سپس با آب کافی و مقداری نمک روی حرارت متوسط بپزید. می توانید لوبیا را از قبل بپزید و فریز کنید. هر موقع که خواستید قورمه سبزی بپزید لوبیای پخته را یک ربع پایانی اضافه کنید. اگر لوبیا را از قبل نپخته بودید وقتی گوشت تغییر رنگ داد بهش اضافه کنید و بگذارید با گوشت بپزد.
مرحله سوم: آماده کردن سبزی
سبزی قورمه سبزی شامل جعفری 75 گرم، گشنیز 75 گرم، اسفناج 125 گرم، تره 125 گرم و شنبلیله 50 گرم می باشد. سبزی ها را از ابتدا با هم قاطی نکنید هر کدام را جداگانه تمیز کنید بشورید و خرد کنید. موقع سرخ کردن هم هر کدام را جداگانه سرخ کنید. ابتدا تره را سرخ کنید وقتی که آب تره کشیده شد گشنیز و جعفری را اضافه کنید 5 دقیقه بعد شنبلیله را اضافه کنید 2 دقیقه بعد از روی حرارت بردارید.
مرحله چهارم: اضافه کردن سبزی و بقیه مواد به گوشت
بعد از اینکه گوشت تقریبا پخته شد سبزی را به همراه مقداری نمک اضافه کنید بگذارید 1 ساعت روی حرارت ملایم بپزد تا خوب جا بیفتد. سپس لیمو عمانی، پیاز داغ، نمک و رب گوجه فرنگی را اضافه کنید اگر حبوبات را از قبل پخته بودید ۱۰ دقیقه آخر اضافه کنید. وقتی که خواستید از روی حرارت بردارید آبلیمو را اضافه کنید. این پیاز داغ آخر باعث لعاب دار شدن خورشت می شود.
