طرز تهیه موساکای یونانی با گوشت و بادمجان

موساکا یک غذای یونانی است که از گوشت چرخ کرده، بادمجان، سیب زمینی، پنیر پیتزا و سس بشامل تشکیل می شود. بنابراین گزینه بسیار مناسبی برای دوستداران بادمجان است موساکا در ترکیه هم تقریبا مرسوم است و به آن موساکای ترکیه‌ای می‌گویند. موساکا با اینکه بسیار خوشمزه است و طرز تهیه نسبتا ساده ای دارد اما یک غذای پرکالری است و برای افرادی که در رژیم غذایی هستند مناسب نیست. این غذای خوشمزه را می‌توانید در وعده‌ ناهار یا شام سرو کنید. در ادامه این مطلب با ما همراه باشید تا با طرز تهیه و فوت و فن های این غذای خوشمزه آشنا شوید.

مواد اولیه لازم برای تهیه موساکا برای 4 تا 5 نفر

بادمجان 6 عدد

گوشت چرخ کرده 500 گرم

سیب زمینی متوسط 3 عدد

پیاز بزرگ 1 عدد

سیر 3 تا 4 حبه

رب گوجه فرنگی 3 قاشق غذاخوری

گوجه فرنگی حلقه ای شده 2 عدد

فلفل دلمه ای کوچک 1 عدد

پنیر پیتزا 400 گرم

زردچوبه 1 قاشق چایخوری

فلفل سیاه به میزان لازم

نمک به میزان لازم

روغن مایع به میزان لازم

مواد اولیه لازم برای تهیه سس بشامل

کره 50 گرم

آرد سفید 2 قاشق سوپخوری سرخالی

شیر 2 پیمانه

نمک به میزان لازم

فلفل سیاه به میزان لازم

نکات مربوط به مواد اولیه موساکا

1- نکات مربوط به بادمجان

همان طور که می دانید بادمجان از سبزیجات مورد علاقه ما ایرانی‌ها است که در بسیاری از غذا‌ها از آن استفاده می‌کنیم شاید برایتان جالب باشد بدانید که بادمجان سرشار از ویتامین، کلسیم و فسفر است فیبر و پتاسیم دارد ضد سرطان است و برای قلب هم بسیار مفید است. هنگام خرید بادمجان سعی کنید از بادمجان‌های چین اول استفاده کنید، چون بادمجان‌های چین دوم و سوم معمولاً پر تخم و تلخ هستند.

همچنین موقع خرید بادمجان حتماً بادمجان‌های براق، کشیده و سنگین را انتخاب کنید همچنین حواستان باشد که بادمجان زخمی نباشد. اگر همه این نکات را در خرید بادمجان رعایت کنید باز هم ممکن است بادمجانی که انتخاب کرده اید تلخ باشد اگر بادمجان تلخ بود با روش‌های زیر تلخی بادمجان‌ها را بگیرید .

پوست بادمجان ها را بگیرید آن ها را تمیز بشویید سپس بین یک ربع تا نیم ساعت داخل ظرف حاوی آب نمکی که کمی از حد معمول شور تر است قرار دهید سپس از آب نمک خارج کنید با دست فشار دهید تا نمک و آب اضافه آن خارج شود دیگر نیازی به شستن بادمجان ها نیست با این کار هم تلخی بادمجان گرفته می شود هم اینکه موقع سرخ کردن روغن کمتری جذب بادمجان می شود. روش دیگری که می‌توانید با استفاده از آن تلخی و روغن اضافه بادمجان را بگیرید این است که بادمجان‌ها را بعد از اینکه سرخ کردید ۲ تا ۳ بار در آب در حال جوش بگذارید و اجازه دهید هر بار ۱ دقیقه بماند سپس از آب خارج کنید و آبکشی کنید مجدد آب را عوض کنید جوش بیاورید و این کار را انجام دهید.

2- نکات مربوط به گوشت

اغلب وقتی صحبت از گوشت قرمز می شود بیشتر از مضرات آن گفته می شود اما همان طور که می دانید گوشت قرمز حاوی میزان بالای پروتئین می باشد و بهترین ماده غذایی برای تقویت ماهیچه‌ها و استحکام عضلانی بدن است. همچنین دارای میزان قابل توجهی از امگا ۳ می باشد و دارای منبع غنی از آهن است و برای پیشگیری از کم خونی بسیار موثر است آهن از یک سو به ساخت هموگلوبین موجود در خون کمک می‌کند و از سوی دیگر رسیدن اکسیژن به قلب و مغز را سرعت می‌بخشد.

گوشت قرمز منبع بسیار خوبی از ویتامین های گروه B می باشد این گروه از ویتامین ها برای سوخت و ساز بهتر بدن ضروری می باشد. همان طور که ملاحظه نمودید گوشت قرمز ارزش غذایی بسیار بالایی دارد اما مهم این است که به میزان مناسب مصرف شود و مصرف 1 الی 2 بار در هفته برای بدن بسیار مفید است.

حال که با فواید گوشت قرمز آشنا شدید لازم است نکاتی را به شرح ذیل در خصوص بسته بندی و منجمد کردن گوشت قرمز رعایت کنید:

در مورد بسته بندی و منجمد کردن گوشت قرمز باید توجه داشته باشید که هر قدر حجم گوشت درون بسته ها کمتر باشد یعنی به صورت یک لایه پهن و نازک در مشما قرار بگیرد گوشت زودتر یخ می زند و کیفیت آن هم حفظ می شود. برعکس اگر بسته بندی ضخیم و پر حجم باشد باعث می شود گوشت دیرتر یخ بزند و این امر موجب فساد یا تغییر کیفیت گوشت می شود.

3- نکات مربوط به پنیر پیتزا

همان طور که می دانید انواع پنیر ها از جمله پنیر پیتزا جزء جدایی ناپذیر فست فودها هستند و تاثیر بسیار مهمی در خوشمزه تر شدن آن دارند اما در تهیه پنیر ها لازم است نکاتی را رعایت کنید چون پنیر ها در عین حال که باعث خوشمزه تر شدن غذای ما می شوند اگر کیفیت مناسبی نداشته باشند طعم نامطبوعی به غذا می دهند.

اولین نکته ای که در هنگام خرید پنیر باید به آن توجه کنید محل نگهداری پنیر است پنیر خواه بسته بندی باشد خواه فله ای، باید در یخچال نگهداری شود البته نگهداری پنیر در یخچال نمی تواند ضامن سلامت و قابل مصرف بودن آن باشد لذا توجه به تاریخ تولید، تاریخ انقضاء، نشان استاندارد و سالم بودن بسته بندی آن نیز از اهمیت زیادی برخوردار است.

دومین نکته مهم در خرید پنیر توجه به ظاهر آن است در بعضی بسته بندی ها پنیر رنده شده را به صورت تک رنگ (سفید) و در بعضی دیگر به صورت دو رنگ (سفید و نارنجی) می بینید این پنیر های نارنجی رنگ همان پنیر چدار یا گودا هستند البته این دو تفاوتی در میزان کش آمدن و کیفیت پنیر ندارند، بنابراین می توانید به دلخواه هر کدام از آن ها را انتخاب کنید.

نکته مهم این است که این پنیر های رنگی باید حتما نارنجی باشند زیرا چدار کاملا رنگ نارنجی مشخصی دارد و اصلا زرد نیست. وجود پنیر های زرد رنگ یا طلایی نشان دهنده استفاده از رنگ های شیمیایی در پنیر است لذا از خرید آن ها خودداری کنید چون این مواد شیمیایی باعث چرب شدن و به روغن افتادن غذا می شود و در نهایت طعم نامطبوعی به غذا می دهد. بنابراین اگر شک داشتید که این پنیر های رنگی پنیر چدار یا گودا هستند یا ترکیبات شیمیایی بهتر است از پنیر های تک رنگ استفاده کنید.

طرز تهیه موساکا

1- تلخی بادمجان ها را با استفاده از روش های گفته شده یا هر روشی که خودتان بلد هستید بگیرید و آن ها را سرخ کنید برای تهیه موساکا بهتر است بادمجان ها را نازک برش بزنید بنابراین هر کدام از بادمجان ها را از طول به 3 ورقه برش بزنید.

2- گوشت چرخ شده + پیاز رنده شده یا نگینی ریز خرد شده + فلفل سیاه + زردچوبه + نمک + 3 قاشق غذاخوری روغن مایع را در تابه مناسب بریزد و خوب تفت دهید. حدود یک ربع باید گوشت را تفت دهید تا مزه ها به خرد گوشت برود در این مدت بالای سر غذا بمانید و مدام آن را هم بزنید.

بعضی وقتی پیاز را رنده می‌کنند کاملاً آب پیاز را می‌گیرند و اصطلاحاً فقط تفاله‌های پیاز را به گوشت اضافه می‌کنند، اما بعد از پخت با این مشکل مواجه می‌شوند که گوشت بوی زهم می‌دهد؛ بنابراین نباید آب پیاز را کامل بگیرید بلکه وقتی پیاز را رنده کردید چند دقیقه آن را کنار بگذارید آبی که از پیاز جدا می‌شود را بگیرید و بقیه پیاز را به گوشت اضافه کنید اصلا نیازی به فشار دادن پیاز و گرفتن تمام آب آن نیست بنابراین اگر از پیاز رنده شده استفاده کردید این نکته را مد نظر قرار دهید.

رب را جداگانه حدود 1 دقیقه تفت دهید و به گوشت اضافه کنید سپس فلفل دلمه ای را اضافه کنید اگر دوست داشتید می توانید از فلفل های رنگی هم استفاده کنید اما حتما از فلفل دلمه ای سبز هم استفاده کنید چون طعم آن قوی تر است در نهایت سیر رنده شده را اضافه کنید حواستان باشد سیر نباید زیاد سرخ شود چون طعم آن بر می گردد.

3- همچنان که گوشت در حال آماده شدن است سس بشامل را هم آماده کنید برای تهیه سس بشامل ابتدا کره را در ظرف مناسب ذوب کنید سپس آرد را به آن اضافه کنید و کمی تفت دهید تا بوی خامی آرد گرفته شود فقط حواستان باشد آرد را زیاد تفت ندهید تا رنگ آن تغییر نکند چون اگر آرد را زیاد تفت دهید رنگ آن تغییر می کند در نتیجه رنگ سس تیره می شود بنابراین آرد را تا جایی تفت دهید که شروع به حباب زدن کند.

بعد شیری را که به دمای محیط رسیده است را کم کم اضافه کنید و مدام هم بزنید تا گلوله های آرد باز شود و مواد یکنواخت شوند در نهایت کمی نمک و فلفل سیاه هم اضافه کنید حرارت را کم کنید و اجازه دهید مواد 2 تا 3 دقیقه بجوشد. حواستان باشد سس را خیلی غلیظ نکنید چون وقتی غذا داخل فر می رود اگر سس خیلی غلیظ باشد باعث می شود غذا سنگین شود.

4- سیب زمینی ها را به صورت ورقه ای خرد کنید سپس آن ها را نیم پز کنید برای تهیه موساکا می توانید از سیب زمینی پوره شده هم استفاده کنید اما سیب زمینی حلقه ای بهتر است گوجه فرنگی ها را هم به صورت حلقه ای برش بزنید.

5- حلقه های سیب زمینی را کف ظرف بچینید بعد کمی از سس را روی سیب زمینی ها بریزید دوباره حلقه های سیب زمینی را قرار دهید کمی پنیر پیتزا روی آن بریزید در مرحله بعد مواد گوشتی را روی سیب زمینی ها پهن کنید بعد بادمجان های سرخ شده را روی مواد گوشتی قرار دهید بعد هم حلقه های گوجه فرنگی و پنیر پیتزا را بریزید سطح موساکا را کاملا با پنیر پیتزا پوشش دهید. سپس روی آن مقداری سس بریزید سس را به کناره های ظرف هم بریزید تا از کناره ها به سمت پایین برود این کار باعث لطیف شدن موساکا می شود.

در صورت تمایل می توانید بین هر لایه هم سس بشامل بریزید اما من معمولا این کار را نمی کنم چون باعث شل شدن بافت موساکا می شود. ظرف حاوی مواد را به مدت 45 دقیقه در دمای 180 درجه در طبقه وسط فر قرار دهید. وقتی پنیر‌ها ذوب شدند می‌توانید به مدت ۵ دقیقه گریل (شعله بالایی فر) را روشن کنید تا روی پنیر‌ها برشته و طلایی شود. ظرف را از فر خارج کنید و صبر کنید تا کمی خنک شود سپس آن را به قطعات دلخواه برش بزنید برای تهیه موساکا لازم نیست روی ظرف را با فویل بپوشانید.