طرز تهیه ژله انار با کرم شیر واسه شب یلدا؛ ترفندهای جدا کردن دسر از قالب

شایانیوز- جشن شب یلدا یکی از بزرگ ترین جشن های ایران باستان که در آخرین روز پاییز برگزار میشه. توی هر شهری مردم با آداب و رسوم خاصی این جشن رو برگزار می کنند خوراکی هایی هم که بر سر سفره یلدا گذاشته میشه توی شهرهای مختلف متفاوتِ. مثلا مازندرانی ها مرغ ناردونی و کوفته انار و گردو رو حتما برای شب یلدا درست می کنند کلم پلو غذای مخصوص شیرازی ها برای این شبِ، قزوینی ها هم سعی می کنند هر طور که شده انار پلو رو در کنار مخلفات دیگه شب چله درست کنند. 

علاوه بر غذا این روزها پای دسر ها هم به سفره هامون باز شده؛ شب یلدا هم دسر های خاص خودش داره. دسر هایی مثل کیک کدو حلوایی، کیک خرمالو، دسر انار، کیک انار، کیک یخچالی هندوانه و ... که ردی از المان های مخصوص شب چله یعنی انار، هندوانه، کدو حلوایی و خرمالو توش هست.

اگه حوصله درست کردن دسر های سخت رو ندارید ژله انار یکی از بهترین ها است که اگه یه کرم هم بزنید تنگش خیلی خوشگل و خوشمزه میشه. در ادامه با ما همراه باشید تا طرز تهیه این کرم ژله جذاب رو بهتون بگیم.

مواد اولیه لازم برای تهیه کرم ژله انار

ژله انار 2 بسته

انار دون شده 1 پیمانه

شیر 2 پیمانه

پودر ژلاتین 3 قاشق غذاخوری

خامه صبحانه 400 گرم

شکر 8 قاشق غذاخوری

وانیل 1/2 قاشق چایخوری

آب سرد 120 گرم

طرز تهیه ژله انار با کرم شیر

1- قبل از شروع کار قالب مورد نظر رو با آب سرد بشورید و در فریزر قرار بدید تا کاملاً سرد بشه. برای تهیه ژله و کرم بهترِ از قالب های فلزی (گالوانیزه) استفاده کنید. کار کردن با قالب های سلیکونی کمی سختِ بنابراین اگر تازه کار هستید از این قالب ها استفاده نکنید چون خارج کردن دسر ازش سخت میشه.

2- یک بسته پودر ژله رو داخل ظرف بریزید 1/5 لیوان آب جوش بهش اضافه کنید حدود ۲ دقیقه هم بزنید تا مخلوط بشه سپس برای اینکه دانه‌های ژله کاملا حل بشن روی سماور یا داخل ماکروفر قرارش بدید. اگه خواستید ژله رو داخل ماکروفر بذارید هر ۳۰ ثانیه یکبار از ماکروفر خارج کنید دوباره هم بزنید و داخل ماکروفر قرار بدید تا دانه‌های ژله حل بشن. حواستون باشه ژله نباید بجوشه بعد از اینکه شفاف شد کنار بذاریدش تا خنک بشه سپس داخل قالب بریزید توی یخچال قرار بدید. بعد از اینکه بست انار دون شده رو روش بریزید دوباره یه بسته پودر ژله رو با 1/5 لیوان آب جوش مخلوط کنید وقتی شفاف و خنک شد روی انارها بریزید بزارید داخل یخچال تا ببنده.

3- حالا برید سراغ کرم شیر که خوشمزه ترین قسمت دسرتونِ؛ برای تهیه این کرم خوشمزه ابتدا خامه + شکر + وانیل رو با همزن برقی هم بزنید. بعد پودر ژلاتین و آب رو با هم مخلوط کنید برای اینکه شفاف بشه روی حرارت غیر مستقیم (بخار آب کتری یا سماور) قرارش بدید.

4- شیر رو روی حرارت ملایم قرار بدید مراقب باشید نجوشه بعد که پودر ژلاتین شفاف شد به شیر داغ اضافَش کنید بذارید کنار تا از حرارت بیفته ژلاتین رو کم کم به شیر اضافه کنید. به گزارش شایانیوز سپس شیر و ژلاتین رو به مخلوط خامه، شکر و وانیل اضافه کنید. حواستون باشه که شیر و ژلاتین داغ نباشه چون باعث خراب شدن کرم میشه. اگه کرم دون دون شد یعنی مواد داغ بوده در این صورت از صافی ریز ردِش کنید.

5- وقتی کرم آماده شد کنار بذارید تا از حرارت بیفته بعد قالب از یخچال خارج کنید و کرم رو روش بریزید اجازه بدید 3 تا 4 ساعت داخل یخچال بمونه. وقتی میخواین دسر رو به صورت لایه لایه درست کنید لایه بعدی رو وقتی باید بریزید که لایه زیری نیم بند شده باشه اگه لایه زیرین کاملا خودش رو بگیره دیگه لایه رویی بهش نمی چسبه اگر هم هنوز خوب نگرفته باشه وقتی لایه بعدی رو می ریزید لایه زیرین ممکنِ وا بره. بعد از اینکه لایه اول نیم بند شد خواستید لایه های بعدی رو بریزید با قاشق خیلی آروم بریزید تا به لایه زیری فشار وارد نشه.

6- مهم‌ترین قسمت در تهیه کرم و ژله خارج کردنش از قالبِ برای این که راحت‌تر باشید کرم و ژله رو از یک روز قبل درست کنید و بذارید یک روز کامل توی یخچال بمونه تا کاملاً سفت بشه سپس از یخچال خارج کنید با کارد تمیز بااحتیاط دور قالب رو جدا کنید بعد قالب رو چند ثانیه در ظرف آب گرم قرار بدید تا بهش شوک وارد بشه. به این نکته توجه داشته باشید که منظور از آب گرم آب جوش نیست پس هیچ وقت دسر را در آب جوش قرار ندهید.

ظرفی که میخواین دسر رو توش سرو کنید زیر آب سرد بگیرید سپس مثل موقعی که برنج رو بر می‌گردونید دسر رو برگردونید اگر از ظرف جدا شده باشه معمولاً یک صدایی میده اگر جدا نشد مجدداً با چاقو دورشو در بیاورد و این مراحل رو تکرار کنید وقتی دسر رو از ظرف خارج کردید با دستمال کاغذی کاملاً اطراف ظرف رو تمیز کنید. توجه داشته باشید که دسر رو در مرکز ظرف برگردانید. برای اینکه دسر شما جلوه زیباتری داشته باشد بهترِ که در ظرف چینی سفید برگردونیدش.

اگر دوست دارید آشپزی های ما رو دنبال کنید به صفحه آشپزی شایانیوز سر بزنید.