طرز تهیه آش اوماج به روش حرفه ای ها/ غذای بدون گوشت ولی پر پروتئین و کاملا مقوی
آش اوماج، غذای سنتی شمال ایران، با حبوبات، سبزیجات تازه و ادویه های محلی، غذایی مقوی و خوش عطر برای دورهمی های خانوادگی است.
شایانیوز_ آش اوماج یکی از همون غذاهای محلی و خوشمزه ایه که هر کسی یه بار امتحانش کنه، بازم دلش می خواد باز هم بخوره. این آش نه تنها سیر کننده است، بلکه یه حس نوستالژیک و دلنشین هم داره که آدمو می بره به خونه مادربزرگ یا سفرهای شمال کشور. وقتی اسم آش اوماج میاد، یاد طعم سبزی تازه و بوی حبوبات که تو قابلمه آرام آرام می جوشه می افتیم. این آش یه ویژگی خاص داره؛ هم سالمه و هم انرژی بخشه. با ترکیبی از نخود، لوبیا، عدس و سبزیجات تازه، یه وعده غذایی کامل و مقوی درست می کنه که برای همه سنین مناسبه. حتی اگه آدم گیاهخوار باشه، این آش یه غذای عالیه چون پروتئین لازم از حبوبات رو داره و با سبزیجات تازه و عطر ادویه ها، طعمش عالی می شه. یکی دیگه از چیزایی که آش اوماج رو خاص می کنه، روش تهیه اونه. این آش نیاز به حوصله و صبر داره، چون باید حبوبات کامل بپزه و سبزیجات تازه اضافه بشه تا هم عطر و طعمش حفظ بشه و هم رنگ سبزیجات شاداب بمونه. ولی وقتی آماده شد، ارزش وقت گذاشتن رو داره؛ یه کاسه آش داغ و خوش رنگ، با کمی نعناع داغ و پیاز سرخ کرده، می تونه یه روز سرد یا یه دورهمی خانوادگی رو تبدیل به یه لحظه شیرین کنه. آش اوماج فقط یه غذا نیست، یه حسه؛ حس گرما، آرامش و خوشمزگی که آدمو به دورهمی ها و خاطرات خوب می بره. اگه دنبال یه آش خوشمزه، سالم و سنتی هستید که هم ساده باشه و هم پر از عطر و طعم، آش اوماج یه انتخاب بی نظیره.
مواد اولیه
حبوبات: نخود، لوبیا چیتی و عدس؛ هر کدام حدود ۱۰۰ گرم.
سبزی آش: شامل تره، جعفری، گشنیز و کمی اسفناج؛ حدود ۵۰۰ گرم.
غلات: برنج نیم دانه یا بلغور گندم؛ حدود ۵۰ گرم.
سیر و پیاز: ۲ عدد پیاز متوسط و ۳ حبه سیر، خرد شده.
روغن: ترجیحاً روغن محلی یا روغن زیتون؛ ۵۰ میلی لیتر.
ادویه ها: نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و کمی نعناع خشک.
ترشیجات و طعم دهنده ها: لیمو عمانی یا آب نارنج برای طعم ترش، حدود ۳ عدد یا ۲ قاشق غذاخوری آب نارنج.
مراحل آماده سازی
آماده سازی حبوبات
ابتدا نخود و لوبیا را از شب قبل خیس کنید تا نفخ آن ها کاهش یابد و زودتر پخته شوند. عدس را نیازی به خیس کردن ندارد، اما اگر مایل باشید، می توانید آن را نیم ساعت قبل خیس کنید.
تفت دادن پیاز و سیر
پیاز خرد شده را با کمی روغن در قابلمه ای بزرگ تفت دهید تا طلایی و نرم شود. سپس سیر را اضافه کرده و یک دقیقه دیگر تفت دهید تا عطر آن آزاد شود.
پخت حبوبات
نخود و لوبیا را با مقداری آب به قابلمه اضافه کنید و روی حرارت متوسط قرار دهید. بعد از ۳۰ دقیقه، عدس را اضافه کنید و بگذارید حدود ۲۰ دقیقه دیگر بپزند تا همه حبوبات نرم شوند.
افزودن غلات و سبزیجات
برنج یا بلغور را اضافه کنید و سبزی آش را به صورت خرد شده به قابلمه بیفزایید. سبزیجات تازه طعم و عطر آش را غنی تر می کنند. بگذارید مواد به آرامی بجوشند تا برنج یا بلغور کامل پخته شود و آش غلیظ شود.
چاشنی و ادویه ها
نمک، فلفل، زردچوبه و نعناع خشک را اضافه کنید. اگر از لیمو عمانی استفاده می کنید، هسته ها را خارج کرده و می توانید خرد کنید تا طعم ترش ملایم به آش بدهد. آب نارنج را در انتها اضافه کنید تا طعم ترشی تازه حفظ شود.
مراقبت و هم زدن
آش را مرتب هم بزنید تا ته نگیرد و مواد کاملاً با هم ترکیب شوند. غلظت آش باید کمی شل تر از خورش معمولی باشد تا هنگام سرو حالت روان و لطیفی داشته باشد.
کلام پایانی...
آش اوماج نه تنها غذایی مقوی و خوشمزه است، بلکه نمادی از فرهنگ غذایی غنی ایرانی به شمار می آید. این آش با طعم متعادل، عطر دلنشین سبزیجات و حبوبات و با روش تهیه سنتی، می تواند مهمان سفره های خانواده های ایرانی باشد و لحظاتی شیرین و خاطره انگیز خلق کند.
دیدگاه تان را بنویسید