طرز تهیه بیف استراگانوف | چکار کنیم تا گوشت سفت و لاستیکی نشود؟

اگر بیف استراگانوف جزء غذا های مورد علاقه شما است این مطلب را از دست ندهید چرا که طرز تهیه آن را به صورت کامل گفتیم.

لینک کوتاه کپی شد

شایانیوز- بیف استراگانوف مثل سالاد الویه غذاییست با اصالت روسی که بین ایرانی ها خیلی محبوب است. بیف استراگانوف معمولا با پاستا، پوره سیب زمینی یا سیب زمینی سرخ شده سرو می شود که البته ورژن ایرانی آن با سیب زمینی سرخ شده است. شاید برایتان جالب باشد بدانید که چطور این اسم برای این غذا انتخاب شده است؟ برخی معتقدند این غذای محبوب نامش را از یکی از اعضای خاندان سلطنتی به نام استروگانو (Stroganov) گرفته است، برخی هم می‌ گویند که نخستین بار یک آشپز روسی به نام الکساندر استراگانف این غذا را با گوشت گوساله، خامه و پیاز در رستورانی در شهر ادسا روسیه طبخ و به نام خودش ثبت کرد. هر چه که باشد در حال حاضر این غذای خوشمزه روسی شهرتی بین المللی پیدا کرده و بین ایرانی ها هم بسیار پرطرفدار است پس بریم که درستش کنیم.

اگر دوست دارید طرز تهیه این غذای خوشمزه با همه نکاتش را یاد بگیرید در ادامه این مطلب با ما همراه باشید.

مواد اولیه لازم برای تهیه بیف استراگانوف

فیله گوساله نواری خرد شده 500 گرم

روغن زیتون 4 قاشق غذاخوری

کره ۲ قاشق غذاخوری

پیاز متوسط 1 عدد

قارچ 300 گرم

سیر 2 حبه

آرد ۱ قاشق غذاخوری

قرص استاک گوشت 1 عدد

خامه صبحانه 3/4 پیمانه

خامه ترش 3/4 پیمانه

سس ووسترشر ۱ قاشق غذاخوری

خردل دیژون 1/2 قاشق چایخوری

فلفل سیاه 1 قاشق چایخوری

نمک به میزان لازم

پیازچه برای تزئین به میزان لازم

طرز تهیه بیف استراگانوف

مرحله اول: آماده کردن گوشت

گوشت را به‌ صورت نوار‌ های یک تا دو سانتی‌ متر و به ضخامت نیم تا یک سانتی‌ متر برش بزنید. سعی کنید برش ها یک دست باشد تا همه تکه های گوشت هم زمان بپزد. خیلی مهم است که بدانید گوشت را از چه جهتی برش بزنید تا لاستیکی و سفت نشود؛ اگر دقت کرده باشید روی گوشت راه راه است حالا اگر از جهت راهِ گوشت برش بزنید گوشت ها بعد از پخت یا کباب شدن سفت می شوند اما اگر خلاف راهش برش بزنید گوشت کاملا نرم میشه. پس موقع برش زدن گوشت حتما به این نکته توجه کنید. بهتر است گوشت را از چند ساعت قبل با روغن زیتون و فلفل سیاه مزه دار کنید.

تابه را روی حرارت متوسط رو به بالا قرار دهید دو قاشق روغن اضافه کنید وقتی داغ شد گوشت را بریزید کف تابه حواستان باشد گوشت ها را روی هم نباشند هر طرف گوشت را یک دقیقه تفت دهید تا رنگ آن قهوه ای شود. گوشت را در یک ظرف در دار بریزید تا گرم بماند.

مرحله دوم: تفت دادن پیاز

پیاز ها را به صورت خلالی خرد کنید تفت دهید تا عسلی شوند. از آن جایی که گاهی اوقات پیاز ها شیرین هستند موقع تفت دادن بهتر است مقداری نمک اضافه کنید تا غذا شیرین نشود.

مرحله سوم: تفت دادن قارچ

کره را بریزید داخل تابه قارچ های ورقه ای خرد شده را اضافه کنید حرارت را زیاد کنید تا آب نیندازد. وقتی قارچ طلایی شد پیاز تفت داده شده، سیر له شده، آرد، قرص استاک گوشت و یک پیمانه آب در حال جوش اضافه کنید در ظرف را بگذارید تا ریز جوش بزند و غلیظ شود.

مرحله چهارم: اضافه کردن خامه و چاشنی ها

خامه به دمای محیط رسیده را با چنگال بزنید و به آب در حال جوش اضافه کنید بگذارید 1 تا 2 دقیقه بجوشد تا کمی غلیظ شود. حالا باید خامه ترش را هم اضافه کنید مرتب هم بزنید تا خامه دلمه نشود. سپس سس ووسترشر، خردل دیژون، نمک و فلفل سیاه را اضافه کنید در نهایت گوشت را هم بریزید در ظرف را بگذارید منتظر بمانید تا گوشت کمی نرم تر و سس خامه ای شود. به همین راحتی غذای خوشمزه شما آماده است نوش جان.