طرز تهیه زرشک پلو با مرغ نذری برای 100 نفر ویژه ماه محرم؛ برآورد دقیق هزینه ها

شایانیوز- امروز 26 خرداد 1405 مصادف با اولین روز محرم می باشد. از قدیم رسم بوده که توی این ماه خیلی از مردم نذری میدادن به خصوص در دهه اول که بساط نذری دادن حسابی داغ بوده. در طول سال ها مردم معمولا غذاهایی مثل زرشک پلو با مرغ، خورشت قیمه، قورمه سبزی، عدس پلو، چلو گوشت و آش رشته رو انتخاب می کردن اما امروزه تنوع غذا هایی که به عنوان نذری انتخاب میشه خیلی گسترده تر شده و غذا هایی مثل پیتزا، سوخاری ها، چنجه، کباب ترکی و ساندویچ هم به عنوان نذری داده میشه که در نوع خودش جالبه.

قبلا نذری دادن خیلی راحت تر بود چون هزینه ها نسبت به این روز ها خیلی خیلی کم تر بود و گاهی اوقات مردم یهو تصمیم می گرفتن نذری بدن اما این روز ها چون هزینه های زندگی خیلی بالاتر رفته نذری دادن هم سخت شده و باید با برنامه ریزی دقیق جلو رفت و از قبل همه هزینه ها رو حساب کرد. به همین خاطر ما توی این مطلب تصمیم گرفتن هزینه های زرشک پلو با مرغ نذری برای 100 نفر رو برآورد کنیم. اگر تصمیم دارید زرشک پلو رو به عنوان نذری انتخاب کنید این مطلب رو از دست ندید هم هزینه هاشو گفتیم هم طرز تهیه اش رو پس با ما همراه باشید.

مواد اولیه لازم برای تهیه زرشک پلو با مرغ نذری برای 100 نفر

برنج 15 کیلو

مرغ 100 تکه

پیاز 3 کیلو

زرشک 1/5 کیلو

شکر 300 گرم

رب گوجه 2 کیلو

فلفل دلمه ای 1/5 کیکو

چوب دارچین 12 عدد

گلاب 8 قاشق غذاخوری

زعفران 14 قاشق چایخوری

زردچوبه 3 قاشق غذاخوری

فلفل قرمز 4 قاشق چایخوری

نمک به میزان لازم

روغن مایع به میزان لازم

طرز تهیه زرشک پلو با مرغ

1- تابه رو روی حرارت بذارید وقتی داغ شد بهش روغن اضافه کنید و مرغ ها رو توش سرخ کنید. حرارت باید ملایم رو به بالا باشه مرغ ها رو تا جایی سرخ کنید که طلایی بشه؛ میزان سرخ شدن مرغ خیلی مهم اگه زیاد سرخ بشه سس به خرد مرغ نمیره در حد طلایی شدن کافیه.

2- یه تابه دیگه بردارید پیاز های خلالی شده رو توی روغن زیاد تفت بدید. (پیازها رو تو همون روغنی که مرغ رو باهاش تفت دادید سرخ نکنید چون اون روغن بوی زهم میده) بعد چوب دارچین و فلفل دلمه ای های خلالی خرد شده رو اضافه کنید. لازم نیست پیاز ها سرخ بشن یه تفت ریز کافیه.

3- در مرحله بعد زردچوبه + فلفل قرمز + حدود 10 قاشق غذاخوری نمک + 4 قاشق چایخوری زعفران (نیازی به دم کردن نیست) + گلاب بهش اضافه کنید. بعد رب رو اضافه کنید کمی تفت بدید وقتی که رنگ رب باز شد آب جوش رو اضافه کنید. آب کم کم اضافه کنید سس حتما باید غلیظ باشه.

4- وقتی سس به غلظت رسید تکه های مرغ رو کف قابلمه بچینید حواستون باشه مرغ ها نباید روی هم قرار بگیرن سپس از سس روی مرغ ها بریزید بذارید با شعله ریز سوزنی بخار کنه. وقتی بخار افتاد مثل برنج دم کنی بزارید 45 دقیقه دیگه مرغتون آمادس.

5- حالا باید زرشک رو آماده کنید توی یه تابه روغن مایع بریزید حرارت کم باشه بعد زرشک و شکر رو بهش اضافه کنید. همین که شکر نزدیک به حل شدن بود از روی حرارت بردارید، چون شکر در صورتی که زیاد روی حرارت بمونه کارامل میشه و رنگ زرشک تیره میشه.

طرز تهیه برنج نذری

برای 100 نفر 15 کیلو برنج لازمِ حدوداً 5 کیلوگرم هم روغن نیاز دارید. برای هر یک کیلو برنج سه چهارم پیمانه آب و یک چهارم پیمانه روغن لازم دارید که وقتی برنج رو  آبکش کردید آب و روغن رو بهش اضافه کنید در واقع بخشی از روغن رو به عنوان آب و روغن به برنج اضافه کنید بخشی رو هم برای ته دیگ استفاده کنید.

1- برنج رو از شب قبل خیس کنید. برای این منظور چند بار خوب بشوریدش آبشو خالی کنید تا وقتی که آبش شفاف بشه بعد نمک بریزید بذارید بمونه.

2- داخل یه دیگ بزرگ آب بریزید بذارید جوش بیاد. معمولاً حجم آب باید 4 برابر حجم برنج باشه.

3- یه دیگ بزرگ دیگه بردارید داخلش روغن بریزید. برای داشتن ته دیگ نذری کف دیگ رو با نون تافتون یا لواش بپوشانید نون تافتون، چون ضخیم‌ترِ نسبت به لواش ارجحیت داره.

4- بعد از به جوش آمدن آب، برنج خیس خورده رو به آهستگی داخل آب جوش بریزید در این مرحله شعله رو زیاد کنید تا آب زود جوش بیاد و قل بزنه. داخل دیگ برنج در حال جوش یک لیوان روغن اضافه کنید تا از چسبندگی برنج‌ها پیشگیری کنه. اگه هنگام جوشیدن برنج، شعله رو کم کنید برنج شل و وارفته میشه. برای اینکه برنج خوب قد بکشه موقعی که در اوج جوشیدنِ مقداری آب سرد داخلش بریزید.

5- حالا می‌رسیم به مرحله مهم آبکشی که زمانش اهمیت زیادی داره. هنگامی که دونه‌های برنج روی آب اومدن یعنی برای آبکشی آمادس. معمولا بعد از ۱۰ دقیقه جوشیدن برنج آماده آبکشیه.

6- برای آبکش کردن برنج چنتا آبکش بزرگ رو کنار دیگ بذارین و هر بار به کمک کفگیر‌های بزرگ برنج و آب داخل آبکش‌ها بریزید و روش آب ولرم اضافه کنید در این مرحله زیر دیگ رو خاموش کنید تا برنج از جوش بیفته. موقع آبکش کردن برنج، روی برنج آب سرد نریزید، چون بهش شوک وارد میشه و جلوی ادامه قد کشیدنش میگیره.

7- بعد از ریختن آب روی برنج، آبکش رو  تکون بدید تا برنج زیرورو بشه. برنجو قبل از ریختن در دیگ دوم بچشید اگر احساس کردید که نمکش زیادِ مقداری آب سرد روش بریزید تا نمک اضافی شسته بشه. بعد از پایان این مرحله آبکش‌ها رو بلند کنید و داخل دیگ دوم بریزید با فرو کردن دسته کفگیر چند سوراخ روی برنج ایجاد کنید. یک سوم حجم دیگ باید خالی باشه تا فضای کافی برای گردش بخار آب فراهم شود.

8- در مرحله آخر برنج رو روی اجاق بذارید و روش آب و روغن بریزید. برای دم کردن برنج پارچه بلندی رو به‌ صورت لوله‌ای بپیچونید و دور لبه دیگ قرار بدید سپس یک سینی بزرگ روی پارچه بزارید بعد روی سینی رو با زغال پر کنید. برای اینکه از بابت دم کشیدن برنج مطمئن بشید دستتون خیس کنید و با احتیاط به دیواره دیگ بزنید اگر صدای جیز شنیدید پلو آمادس.

9- بعد از پختن برنج، مقداری از اون داخل ظرفی بریزید با زعفران دم کرده غلیظ مخلوط و زرشک مخلوط کنید. 

حالا نوبت حساب کتابِ

همان طور که در ابتدا گفتیم به 15 کیلو برنج نیاز دارید. قیمت برنج با توجه انواع مختلفی که داره بسیار متغیره اما اگه بخواین از برنج درجه یک ایرانی استفاده کنید باید قیمتش رو کیلویی 400 تا 500 در نظر بگیرید که قیمت 15 کیلوی آن 6 میلیون می شود.

ران مرغ در بازار امروز کلیویی 450 هزار تومان است که اگر هر ران رو 300 گرم در نظر بگیرید حدودا به 30 کیلو ران مرغ نیاز دارید که قیمت آن 9 میلیون می شود.

زرشک هم اگر کیلویی 700 هزار تومان در نظر بگیرید قیمت 1/5 کیلوی آن 1 میلیون می شود.

برای برنج به 5 کیلو روغن احتیاج دارید که با توجه به تنوع برند ها قیمت ها متفاوتِ اگر میانگین قیمت ها رو در نظر بگیرید برای 5 کیلو روغن باید حدود 3 میلیون پرداخت کنید.

برای باقی مواد مثل پیاز و فلفل دلمه ای، ادویه ها، رب، روغن برای سرخ کردن مرغ و گلاب هم باید با توجه به کیفیت و برند مواد 7 تا 8 میلیون کنار بذارید که ممکن بیشتر هم بشه چون همان طور که میدونید زعفران خیلی گرونه.

اگر دوست دارید آشپزی های ما رو دنبال کنید به صفحه آشپزی شایانیوز سر بزنید.