طرز تهیه کته کباب به روش شمالی ها/ یه کته کبابی بپز همه انگشت به دهن بمونن از خوشمزگی
کته کباب، ترکیب لذیذ برنج نرم و کباب آبدار، غذایی سنتی ایرانی است که با نکات سادهای میتوانید در خانه بهراحتی تهیه کنید.
شایانیوز- شاید برای خیلی از ما ایرانی ها، هیچ غذایی به اندازه کته کباب، یادآور جمع های خانوادگی، مهمونی های دوستانه و دورهمی های صمیمانه نباشه. غذایی که هم ساده ست، هم خوشمزه، و هم همیشه طرفدار داره. کته کباب یه جورایی ترکیبیه از دو تا چیز خیلی دوست داشتنی؛ کته، یعنی برنجی که آبکش نشده و یه خورده حالت شفته داره و کباب که دیگه خودش شاهکاره. وقتی این دو با هم میشن، یه ترکیب عالی درست می کنن که حسابی دل آدم رو می بره. کته کباب توی خیلی از خونه ها یه غذای روزمره به حساب میاد، ولی تو عین حال می تونه خیلی مجلسی و شیک هم باشه، فقط کافیه کمی حوصله و دقت داشته باشی. شاید فکر کنی درست کردن کته کار ساده ای باشه و فقط کافی باشه برنج رو آب بکشی و دم بدی، اما واقعیت اینه که فوت و فن های خودش رو داره. مثلاً اینکه چطوری برنج رو خوب بشوری، چقدر آب بریزی، چطور موقع پخت حرارت رو تنظیم کنی که برنج نه خمیر بشه و نه خشک، همه اش اهمیت داره. اینجوری میشه کته ای درست کرد که دونه دونه باشه و خوش عطر و خوش رنگ. حالا برسیم به کباب که خودش داستانی داره. کباب کوبیده معروف ترین نوع کبابه که تقریبا همه دوست دارن. گوشت چرخ کرده رو با پیاز و ادویه خوب ورز میدن و بعدش به سیخ می کشند و روی ذغال یا تابه کباب می کنن. اما درست کردن یه کباب کوبیده خوب هم مثل کته، نیاز به تجربه و حوصله داره. اگر گوشت خوب ورز داده نشه یا پیازش خوب آب گرفته نشه، موقع کباب کردن از سیخ جدا میشه و شکلش خراب میشه. اینجاست که باید دست به کار بشی و با دقت همه نکات رو رعایت کنی. تو این مقاله می خوام بهت یاد بدم که چطوری تو خونه کته کباب درست کنی که همه تحسینت کنن. از انتخاب مواد اولیه تا نکات ریز پخت، همه رو می گم. حتی اگر اولین بارت باشه که می خوای کته کباب درست کنی، با این راهنمایی ها می تونی یه غذای عالی و به یادموندنی آماده کنی.
مواد لازم برای کته
برنج مرغوب؛ 3 پیمانه
آب؛ 4 تا 5 پیمانه (بسته به نوع برنج)
نمک؛ 1 قاشق چای خوری
روغن مایع یا کره؛ 2 قاشق غذاخوری
زعفران دم کرده؛ به میزان دلخواه
مواد لازم برای کباب کوبیده
گوشت چرخ کرده گوسفندی یا مخلوط گوشت گوسفند و گوساله؛ 500 گرم
پیاز متوسط (رنده شده و آب گرفته شده)؛ 1 عدد
نمک و فلفل سیاه؛ به میزان لازم
زعفران دم کرده (اختیاری)؛ کمی
مرحله اول؛ آماده سازی کته
شست و شوی برنج
ابتدا برنج را چند بار با آب سرد بشویید تا آب شفاف شود. این کار باعث حذف نشاسته اضافی و جلوگیری از چسبندگی زیاد برنج می شود.
خیس کردن برنج
برنج را به مدت حداقل 30 دقیقه در آب و کمی نمک بخیسانید. این مرحله کمک می کند برنج بهتر پخته شده و نرم تر شود.
پخت برنج به روش کته
در قابلمه ای مناسب، آب و نمک را بجوشانید. برنج خیس خورده را آبکش کنید و به آب جوش اضافه کنید. بسته به نوع برنج، زمان پخت حدود 10 تا 12 دقیقه است تا برنج نرم شود ولی له نشود.
آبکش نکردن کامل
نکته اصلی کته این است که برنج را کاملاً آبکش نمی کنند. وقتی برنج نرم شد ولی آب جوشیده هنوز در قابلمه وجود داشت، حرارت را کم کرده، روغن یا کره را اضافه کنید و درب قابلمه را بگذارید. این مرحله باعث می شود برنج به آرامی دم بکشد و خوش طعم تر شود.
دم کردن برنج
دم کردن کته معمولاً 20 تا 30 دقیقه طول می کشد. می توانید کف قابلمه پارچه تمیز یا دم کنی قرار دهید تا از سوختن برنج جلوگیری شود.
مرحله دوم؛ تهیه کباب کوبیده
آماده سازی گوشت
گوشت چرخ کرده را در کاسه ای بریزید. پیاز رنده شده و آب گرفته شده را به گوشت اضافه کنید. نمک و فلفل را نیز اضافه کنید.
ورز دادن گوشت
گوشت را به مدت 5 تا 7 دقیقه خوب ورز دهید تا مواد کاملاً با هم مخلوط شده و گوشت حالت چسبندگی پیدا کند. این مرحله بسیار مهم است تا کباب هنگام کباب شدن از سیخ جدا نشود.
استراحت گوشت
گوشت ورز داده شده را حداقل نیم ساعت در یخچال قرار دهید تا مزه ها بهتر جذب شوند.
سایز و شکل دادن کباب
مقدار مناسبی از گوشت را بردارید و به سیخ بکشید. دست ها را کمی خیس کنید تا گوشت به دست نچسبد و کباب ها یکدست شکل بگیرند.
کباب کردن
کباب ها را روی منقل یا تابه گریل با حرارت متوسط کباب کنید. هر چند دقیقه یک بار کباب را بچرخانید تا همه طرف آن به خوبی پخته شود و رنگ طلایی و زیبایی بگیرد.
و در نهایت...
کته کباب یک غذای سنتی ایرانی است که با کمی دقت در تهیه مواد و رعایت مراحل پخت، به یک وعده غذایی کامل، خوشمزه و چشم نواز تبدیل می شود. این غذای ساده اما اصیل، هم برای مهمانی های خانوادگی و هم برای صرف یک شام لذتبخش، گزینه ای بسیار مناسب است.
دیدگاه تان را بنویسید