برای درست کردن خورشت به آلو به گوشت، به، پیاز داغ، پیاز، آلو بخارا و یک سری ادویه و چاشنی احتیاج دارید. این خورشت به دلیل طعم ملایم و ملس به و آلو، بافت لطیف میوهها و عطر زعفران، انتخابی مناسب برای وعده ناهار یا شام و پذیرایی در مهمانیهاست. برای تهیه یک خورشت به آلو جاافتاده و خوشطعم، بهتر است به ها را درشت خرد کنید تا هنگام پخت شکل خود را حفظ کنند و در کنار گوشت، ظاهری زیبا و اشتهابرانگیز داشته باشند.
مواد اولیه خورشت به آلو برای ۴ نفر
گوشت گوسفندی یا گوساله ۴۰۰ تا ۵۰۰ گرم
قرص استاک گوشت ۱ عدد
به متوسط ۲ عدد
آلو بخارا ۱۵۰ تا ۲۰۰ گرم
پیاز بزرگ ۲ عدد
رب گوجه فرنگی ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری
روغن مایع ۴ تا ۵ قاشق غذاخوری
کره ۲۰ گرم برای تفت دادن به
زعفران دم کرده غلیظ ۲ قاشق غذاخوری
آب جوش ۴ تا ۵ پیمانه
نمک به مقدار لازم
فلفل سیاه نصف قاشق چایخوری
زردچوبه ۱ قاشق چایخوری
دارچین نصف قاشق چایخوری
آبلیموی تازه ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری
شکر ۱ قاشق چایخوری
به متوسط ۲ عدد
آلو بخارا ۱۵۰ تا ۲۰۰ گرم
پیاز بزرگ ۲ عدد
رب گوجه فرنگی ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری
روغن مایع ۴ تا ۵ قاشق غذاخوری
کره ۲۰ گرم برای تفت دادن به
زعفران دم کرده غلیظ ۲ قاشق غذاخوری
آب جوش ۴ تا ۵ پیمانه
نمک به مقدار لازم
فلفل سیاه نصف قاشق چایخوری
زردچوبه ۱ قاشق چایخوری
دارچین نصف قاشق چایخوری
آبلیموی تازه ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری
شکر ۱ قاشق چایخوری

طرز تهیه خورشت به آلو
مرحله اول: تفت دادن گوشت و پیاز
ابتدا پیازها را به صورت نگینی ریز خرد کنید. مقداری روغن در قابلمه بریزید و پیازها را روی حرارت متوسط تفت دهید تا نرم و طلایی شوند. سپس گوشت خرد شده را اضافه کنید و همراه با زردچوبه و فلفل سیاه تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند و سطح آن کمی سرخ شود. پیاز را حتما به صورت نگینی ریز خرد کنید تا آب پیاز موقع تفت دادن خارج شود و گوشت به خوبی مزه دار شود. اگر پیاز را درشت خرد کنید آب پیاز در نمی آید اگر هم رنده کنید خیلی زود می سوزد.

مرحله دوم: افزودن رب و پخت گوشت
رب گوجه فرنگی را به گوشت و پیاز اضافه کنید و حدود ۲ دقیقه تفت دهید تا رنگ رب باز شود و بوی خامی آن از بین برود. سپس آب جوش و قرص استاک را داخل قابلمه بریزید، در قابلمه را بگذارید و اجازه دهید گوشت با حرارت ملایم بپزد. اگر ما بین پخت احساس کردید آب خورشت کم شده آب در حال جوش اضافه کنید.

مرحله سوم: آماده کردن آلو بخارا و به
در فاصله پخت گوشت، آلوهای بخارا را حدود ۲۰ تا ۳۰ دقیقه در آب ولرم خیس کنید و سپس آبکش کنید. به را بشویید، هستههای آنها را جدا کنید و به شکل نسبتاً درشت برش بزنید. در تابهای جداگانه، کره و مقدار کمی روغن بریزید و تکههای به را چند دقیقه تفت دهید تا کمی طلایی شوند. این کار به حفظ شکل به در طول پخت کمک میکند و عطر و طعم آن را بهتر میکند.

مرحله چهارم: اضافه کردن به و آلو به خورشت
پس از آنکه گوشت تقریباً پخت و نرم شد، پیاز داغ، تکههای به و آلو بخارا را به قابلمه اضافه کنید. در این مرحله دارچین را اضافه کنید و اجازه دهید خورشت با حرارت ملایم حدود ۲۰ تا ۳۰ دقیقه دیگر بپزد تا به و آلو نرم شوند و طعم مواد به خورد یکدیگر برود.

مرحله پنجم: افزودن زعفران و نمک
در دقایق پایانی پخت، زعفران دم کرده غلیظ را به خورشت اضافه کنید. در پایان، نمک خورشت را اندازه بگیرید و در صورت تمایل، برای ایجاد طعمی ملس، کمی شکر یا آبلیمو اضافه کنید. مقدار آبلیمو و شکر به میزان ترشی آلوها و ذائقه شما بستگی دارد؛ بنابراین بهتر است آنها را کمکم اضافه کنید.

مرحله ششم: جا افتادن خورشت به آلو
پس از اضافه کردن تمام مواد، اجازه دهید خورشت چند دقیقه دیگر با حرارت ملایم بجوشد تا آب آن غلیظ شود و روغن کمی روی سطح خورشت قرار بگیرد. خورشت به آلو نباید بیش از اندازه آبکی باشد و بهتر است میوهها در آن شکل خود را حفظ کنند.
