چیز کیک کیوی مجلسی و خوشمزه؛ چکار کنیم تا لایه کیوی توی دسر ببندد؟

چیزکیک کیوی دسر خوشمزه ایست که از سه لایه اصلی تشکیل می‌شود؛ پایه بیسکویتی و کره‌ای، لایه پنیری لطیف و لایه‌ای از پوره کیوی که بافتی ژله‌ای و ظاهری زیبا به آن می‌بخشد. این دسر خوشمزه به خاطر ظاهر زیبایی که دارد گزینه بسیار خوبی برای مهمانی‌ها می‌باشد. اگر دوست دارد طرز تهیه چیزکیک کیوی را با هم نکات آن یاد بگیرید در ادامه این مطلب با ما همراه باشید.

مواد اولیه چیزکیک کیوی برای قالب ۲۵ سانتی‌متری

بیسکویت دایجستیو ۳۰۰ گرم

کره ذوب شده ۱۲۰ گرم

پنیر خامه‌ای ۵۰۰ گرم

خامه قنادی ۴۰۰ گرم

شکر ۱۲۰ گرم

پودر ژلاتین ۱۵ گرم

آب سرد برای حل کردن ژلاتین ۷۵ میلی‌لیتر

عصاره وانیل ۱ قاشق چایخوری

کیوی رسیده ۴ عدد

شکر ۷۰ گرم

آب ۶۰ میلی‌لیتر

پودر آگار آگار ۴ گرم

رنگ خوراکی سبز ۱ تا ۲ قطره

کیوی برش خورده برای تزئین ۱ تا ۲ عدد

طرز تهیه چیزکیک کیوی

مرحله اول: آماده کردن پایه بیسکویتی

ابتدا بیسکویت‌های دایجستیو را با غذاساز یا خردکن کاملاً پودر کنید. کره را ذوب کرده و به بیسکویت‌ها اضافه کنید. مواد را هم بزنید تا بافتی شبیه شن مرطوب پیدا کنند و با فشردن در دست، به هم بچسبند.  کف قالب کمربندی ۲۵ سانتی‌متری را با کاغذ روغنی بپوشانید و مخلوط بیسکویت و کره را داخل قالب بریزید. مواد را با پشت قاشق یا کف یک لیوان به خوبی فشرده و سطح آن را صاف کنید.  فر را از قبل روی دمای ۱۶۰ درجه سانتی‌گراد تنظیم کنید و قالب را به مدت حدود ۱۲ دقیقه در فر قرار دهید. سپس قالب را خارج کنید و اجازه دهید پایه بیسکویتی کاملاً خنک شود. این مرحله به انسجام بیشتر پایه کمک می‌کند؛ البته در روش کاملاً یخچالی، می‌توان پایه را بدون پخت نیز تهیه کرد و حدود ۳۰ تا ۴۵ دقیقه در یخچال قرار داد.

مرحله دوم: آماده کردن ژلاتین

پودر ژلاتین را روی ۷۵ میلی‌لیتر آب سرد بپاشید و حدود ۵ تا ۱۰ دقیقه زمان دهید تا آب را جذب کند و حالت اسفنجی پیدا کند. سپس آن را در مایکروفر با حرارت کوتاه، حدود ۱۵ تا ۳۰ ثانیه، گرم کنید تا کاملاً شفاف و حل شود. در صورت نیاز، زمان را کمی افزایش دهید.  از جوشاندن ژلاتین خودداری کنید؛ زیرا حرارت بیش از اندازه ممکن است قدرت ژل‌کنندگی آن را کاهش دهد. ژلاتین حل شده را کنار بگذارید تا کمی خنک شود، اما پیش از سفت شدن به مواد پنیری اضافه کنید.

مرحله سوم: آماده کردن مخلوط پنیر خامه‌ای

پنیر خامه‌ای را از قبل از یخچال خارج کنید تا کمی نرم شود. سپس آن را همراه شکر در یک کاسه بریزید و با همزن برقی بزنید تا بافتی نرم و یکدست ایجاد شود و دانه‌های شکر تا حد امکان حل شوند. عصاره وانیل را اضافه کنید و مواد را دوباره هم بزنید. بهتر است از پنیر خامه‌ای ساده و بدون نمک زیاد استفاده شود تا طعم نهایی دسر متعادل باشد.

مرحله چهارم: فرم دادن خامه

خامه قنادی را با همزن برقی بزنید تا فرم بگیرد و رد پره‌های همزن روی آن باقی بماند. سپس خامه فرم گرفته را در دو یا سه مرحله به مخلوط پنیر خامه‌ای اضافه کنید و با لیسک به آرامی هم بزنید تا پف خامه حفظ شود.

مرحله پنجم: ترکیب ژلاتین با مواد پنیری

برای جلوگیری از ایجاد توده‌های ژلاتینی، ابتدا چند قاشق از مخلوط پنیری را به ژلاتین حل شده و ولرم اضافه کنید و هم بزنید. سپس این ترکیب را به آرامی داخل مخلوط اصلی بریزید و مواد را با لیسک هم بزنید. مخلوط نهایی باید صاف، یکدست و نسبتاً غلیظ باشد. آن را روی پایه بیسکویتی خنک شده بریزید و سطح آن را صاف کنید.  قالب را حداقل ۶ تا ۸ ساعت در یخچال قرار دهید تا لایه پنیری کاملاً ببندد. برای نتیجه بهتر، می‌توان آن را یک شب در یخچال نگه داشت.

مرحله ششم: آماده کردن لایه کیوی

کیوی‌ها را پوست بگیرید و با غذاساز به شکل پوره درآورید. پوره را همراه شکر و آب داخل قابلمه بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید.  پس از گرم شدن، پودر آگار آگار را به تدریج اضافه کنید و مرتب هم بزنید تا گلوله نشود. مخلوط باید به جوش برسد و حدود یک تا دو دقیقه ریز جوش بزند. حرارت دادن پوره کیوی به غیرفعال شدن آنزیم‌هایی کمک می‌کند که می‌توانند در بستن ژلاتین اختلال ایجاد کنند.  پس از حل شدن شکر و آگارآگار، قابلمه را از روی حرارت بردارید. اجازه دهید مخلوط کمی خنک شود، اما پیش از آنکه شروع به بستن کند، آن را روی چیزکیک بریزید. در صورت تمایل، می‌توان مقدار کمی رنگ خوراکی سبز اضافه کرد تا رنگ لایه نهایی شفاف‌تر و یکدست‌تر شود.

نکته مهم: مخلوط کیوی نباید داغ باشد؛ زیرا ممکن است سطح لایه پنیری را نرم کند. از طرف دیگر، نباید آن‌قدر سرد شود که آگارآگار ببندد. دمای ولرم و روان برای ریختن روی چیزکیک مناسب است.

مرحله هفتم: خنک کردن و تزئین چیزکیک

پس از اضافه کردن لایه کیوی، قالب را حدود ۳۰ دقیقه در یخچال قرار دهید و بررسی کنید که لایه رویی کاملاً بسته باشد. اگر هنوز نرم است، زمان بیشتری برای خنک شدن در نظر بگیرید.  در پایان، کیوی‌های باقیمانده را به صورت حلقه‌ای یا برش‌های نازک خرد کنید و روی چیزکیک قرار دهید. برای جلوگیری از نرم شدن یا آب انداختن سطح دسر، بهتر است تزئین نهایی نزدیک زمان سرو انجام شود.  برای خارج کردن چیزکیک از قالب، ابتدا با یک چاقوی نازک و گرم، لبه‌ها را به‌آرامی از دیواره جدا کنید و سپس کمربند قالب را باز کنید.

چه عواملی باعث خراب شدن چیزکیک کیوی می‌شوند؟

استفاده مستقیم از کیوی تازه در ترکیب ژلاتینی: کیوی تازه حاوی آنزیمی است که پروتئین‌های ژلاتین را تجزیه می‌کند و می‌تواند مانع بسته شدن مناسب آن شود. پوره کیوی برای لایه رویی باید به‌ اندازه کافی حرارت ببیند.

افزودن ژلاتین داغ به خامه و پنیر: ژلاتین داغ ممکن است بافت خامه را تحت تأثیر قرار دهد یا باعث ایجاد اختلاف دما و توده شدن مواد شود. ژلاتین باید حل‌ شده و ولرم باشد.

کم بودن زمان استراحت در یخچال: اگر لایه پنیری هنوز سفت نشده باشد، اضافه کردن لایه کیوی می‌تواند باعث مخلوط شدن دو لایه و خراب شدن ظاهر دسر شود.

زیاد بودن کره یا کم بودن آن در پایه: کره بیش از اندازه باعث چرب شدن پایه می‌شود و مقدار ناکافی آن نیز موجب خرد شدن بیسکویت هنگام برش خواهد شد. مقدار کره باید متناسب با میزان بیسکویت تنظیم شود.