طرز تهیه کوکو سیب زمینی در تابه و فر؛ چکار کنیم تا کوکو سیب زمینی روغن کمتری جذب کند؟
توی این مطلب همه نکات درست کردن کوکو سیب زمینی را می گوییم همچنین توضیح می دهیم چطور یک کوکو سیب زمینی بدون روغن درست کنید.
کوکو سیب‌زمینی یکی از غذا‌های ساده، اقتصادی و پرطرفدار است که می‌توانید آن را برای ناهار یا شام آماده کنید. این غذای خوشمزه با ترکیب سیب‌زمینی، تخم‌مرغ، پیاز و ادویه‌های معطر تهیه می‌شود و اگر چند نکته ساده را رعایت کنید، کوکویی خواهید داشت که بیرون آن طلایی و برشته و داخلش نرم و لطیف است. در ادامه، طرز تهیه کوکو سیب‌زمینی را مرحله به مرحله توضیح می‌دهیم و فوت‌وفن‌هایی را می‌گوییم که به خوشمزه‌تر شدن غذا و جذب روغن کمتر کمک می‌کنند.
مواد لازم برای تهیه کوکو سیب‌زمینی
سیب‌زمینی متوسط 4 عدد
تخم‌مرغ 2 عدد
پیاز متوسط 1 عدد
سیر 1 تا 2 حبه
فلفل سیاه 1/2 قاشق چایخوری
زردچوبه 1/2 قاشق چایخوری
پودر آویشن 1/2 قاشق چایخوری
پاپریکا 1/2 قاشق چایخوری
جعفری خرد شده 1 قاشق غذاخوری
نمک به میزان لازم
روغن مایع به مقدار لازم
طرز تهیه کوکو سیب‌زمینی
مرحله اول: سیب‌زمینی‌ها را آبپز کنید
ابتدا سیب‌زمینی‌ها را خوب بشویید و با پوست داخل قابلمه قرار دهید. به اندازه‌ای آب اضافه کنید که روی سیب‌زمینی‌ها را بپوشاند. قابلمه را روی حرارت متوسط بگذارید و حدود ۲۵ تا ۴۰ دقیقه صبر کنید تا سیب‌زمینی‌ها کاملاً بپزند. زمان پخت به اندازه آنها بستگی دارد. برای اطمینان از پخت، چنگال را داخل سیب‌زمینی فرو کنید؛ اگر به راحتی وارد شد، آماده است. سپس آب قابلمه را خالی کنید و اجازه دهید سیب‌زمینی‌ها کمی خنک شوند.
مرحله دوم: سیب‌زمینی‌ها را له کنید
پوست سیب‌زمینی‌ها را بگیرید و با گوشت‌کوب یا چنگال کاملاً له کنید تا یکدست شوند. بهتر است سیب‌زمینی‌ها را زمانی له کنید که هنوز کمی گرم هستند، اما پیش از اضافه کردن تخم‌مرغ اجازه دهید از داغی بیفتند. اگر سیب‌زمینی‌ها آب زیادی داشته باشند، مایه کوکو شل می‌شود؛ بنابراین اجازه دهید رطوبت اضافی آن ها خارج شود.
مرحله سوم: پیاز و سیر را آماده کنید
پیاز را رنده کنید و آب اضافی آن را کاملاً بگیرید. این کار اهمیت زیادی دارد، چون آب پیاز می‌تواند مایه کوکو را شل کند و باعث شود کوکو هنگام سرخ شدن شکل خود را از دست بدهد. سیر را هم رنده یا خیلی ریز خرد کنید. اگر طعم ملایم‌تری دوست دارید، می‌توانید سیر را حذف کنید.
مرحله چهارم: مایه کوکو را آماده کنید
سیب‌زمینی له شده، تخم‌مرغ‌ها، پیاز آب گرفته و سیر را داخل یک کاسه بزرگ بریزید. نمک، فلفل سیاه و زردچوبه را اضافه کنید و مواد را خوب هم بزنید تا کاملاً ترکیب شوند. در صورت تمایل می‌توانید کمی پاپریکا، آویشن یا جعفری خرد شده هم اضافه کنید. مایه نهایی باید منسجم باشد و به راحتی شکل بگیرد. اگر بیش از حد شل بود، یک قاشق غذاخوری آرد یا پودر سوخاری اضافه کنید.
مرحله پنجم: کوکو‌ها را شکل دهید
از مایه به اندازه یک نارنگی کوچک بردارید و آن را به شکل دایره یا بیضی درآورید. سپس با کف دست کمی پهن کنید تا ضخامت کوکو‌ها یکسان باشد. کوکو‌های خیلی ضخیم دیرتر مغزپخت می‌شوند و کوکو‌های بسیار نازک ممکن است خشک شوند. ضخامت حدود یک تا یک و نیم سانتی‌متر انتخاب مناسبی است.
مرحله ششم: کوکو سیب‌زمینی را سرخ کنید
یک تابه نچسب را روی حرارت متوسط قرار دهید و مقداری روغن اضافه کنید؛ روغن باید کف تابه را بپوشاند، اما لازم نیست کوکو‌ها در آن غوطه‌ور باشند. پس از گرم شدن روغن، کوکو‌ها را با فاصله داخل تابه بچینید. اجازه دهید یک طرف آنها حدود ۳ تا ۵ دقیقه سرخ شود و پوسته‌ای طلایی تشکیل دهد. سپس با کفگیر به‌آرامی برگردانید و طرف دیگر را نیز سرخ کنید. حرارت را بیش از حد زیاد نکنید؛ در غیر این صورت سطح کوکو سریع می‌سوزد و داخل آن به اندازه کافی گرم نمی‌شود.
مرحله هفتم: روغن اضافی کوکو‌ها را بگیرید
پس از سرخ شدن، کوکو‌ها را از تابه خارج کنید و روی توری فلزی یا دستمال حوله‌ای آشپزخانه قرار دهید تا روغن اضافی آنها گرفته شود. بهتر است کوکو‌ها را روی هم نچینید؛ چون بخار باعث نرم شدن سطح برشته آنها می‌شود.
فوت‌وفن‌های خوشمزه‌تر شدن کوکو سیب‌زمینی
1- آب پیاز را حتماً بگیرید این یکی از مهم‌ترین نکات تهیه کوکو سیب‌زمینی است. رطوبت زیاد باعث شل شدن مایه می‌شود و ممکن است کوکو هنگام سرخ شدن از هم باز شود.
2- تخم‌مرغ را به‌اندازه اضافه کنید تخم‌مرغ به انسجام مواد کمک می‌کند، اما زیاد بودن آن می‌تواند مایه را شل کند و بافت کوکو را تخم‌مرغی‌تر کند. برای چهار سیب‌زمینی متوسط، دو عدد تخم‌مرغ معمولاً کافی است.
3- سیب‌زمینی مناسب انتخاب کنید سیب‌زمینی‌هایی که بافت نشاسته‌ای‌تری دارند، معمولاً برای تهیه کوکو مناسب‌اند و به انسجام مایه کمک می‌کنند. پس از آبپز کردن نیز اجازه دهید رطوبت اضافی آنها خارج شود.
۴. ادویه‌ها را درست ترکیب کنید زردچوبه رنگ طلایی و عطر خوبی به کوکو می‌دهد. فلفل سیاه، کمی پاپریکا و مقدار کمی پودر سیر نیز طعم آن را دلچسب‌تر می‌کنند. مراقب باشید ادویه‌ها بیش از حد زیاد نشوند تا طعم سیب‌زمینی را نپوشانند.
۵. اجازه دهید یک طرف کوکو کاملاً خودش را بگیرد اگر کوکو را خیلی زود برگردانید، ممکن است ترک بخورد یا از هم باز شود. صبر کنید سطح زیرین طلایی شود و سپس با کفگیر پهن آن را برگردانید.
۶. کمی سبزی معطر اضافه کنید جعفری، شوید یا مقدار کمی پیازچه خردشده می‌تواند طعم متفاوت و خوشایندی ایجاد کند. اگر عطر سنتی‌تر دوست دارید، جعفری و مقدار کمی سیر انتخاب‌های خوبی هستند.
چطور کوکو سیب‌زمینی روغن کمتری جذب کند؟
روغن را به اندازه بریزید: برای سرخ کردن معمولی، لازم نیست کوکو‌ها در روغن غوطه‌ور باشند؛ یک لایه روغن در کف تابه کافی است.
از تابه نچسب استفاده کنید: این کار کمک می‌کند با روغن کمتری کوکو‌ها را سرخ کنید و راحت‌تر برگردانید.
روغن را پیش از افزودن کوکو گرم کنید: روغن سرد یا ولرم می‌تواند باعث جذب بیشتر روغن شود. البته اجازه ندهید روغن دود کند.
مایه را بیش از حد شل نکنید: آب پیاز و رطوبت اضافی سیب‌زمینی را بگیرید تا کوکو شکل خودش را حفظ کند.
کوکو‌ها را در چند نوبت سرخ کنید: پر کردن بیش از حد تابه دمای روغن را پایین می‌آورد و ممکن است باعث جذب بیشتر روغن شود.
پس از سرخ کردن، روغن اضافی را بگیرید: کوکو‌ها را روی توری یا دستمال حوله‌ای قرار دهید.
روش تهیه کوکو سیب‌زمینی با روغن کمتر در فر
اگر ترجیح می‌دهید کوکو را با روغن کمتری آماده کنید، می‌توانید به جای سرخ کردن در تابه از فر استفاده کنید. فر را از قبل روی ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید. کوکو‌ها را روی سینی پوشیده شده با کاغذ روغنی بچینید و سطح آنها را با مقدار کمی روغن چرب کنید. حدود ۲۰ تا ۳۰ دقیقه بپزید و در نیمه زمان آنها را برگردانید تا هر دو طرف طلایی شوند. زمان پخت به اندازه کوکو‌ها و عملکرد فر بستگی دارد.
