فوت و فن های پخت خورشت قورمه سبزی جا افتاده

 اولین مرحله پخت قورمه سبزی آماده کردن سبزی آن است

سبزی قورمه سبزی شامل تره، گشنیز، جعفری و شنبلیله است و مقدار آن هم تره 4 کیلو، جعفری و گشنیز هر کدام 2 کیلو و شنبلیله 1 کیلو می باشد. خیلی‌ها به اشتباه تصور می‌کنند که اگر سبزی را خیلی سرخ کنند به طوری که رنگش کاملاً سیاه شود قورمه سبزیشون خوشمزه‌تر می‌شه و به اصطلاح بیشتر لعاب می‌اندازه، اما این یک باور غلط هست و باعث می‌شود سبزی در اثر سرخ شدن زیاد تمام ویتامین‌ها و پروتئین هایش را از دست بدهد در واقع چیزی که باعث لعاب قورمه سبزی شما می شود طرز خرد شدن سبزی است شما باید تا جایی که امکانش هست سبزی را ریز خرد کنید.

خیلی ها هنگام تهیه سبزی قورمه سبزی همه سبزی ها را با هم خرد و با هم سرخ می کنند اما غافل از اینکه هر کدام از این سبزی ها دمای پخت متفاوتی دارند مثلا جعفری و گشنیز نسبت به تره لطیف تر هستند حالا اگر با هم سرخ شوند تا آب تره کشیده شود گشنیز و جعفری تمام عطر خود را از دست می دهند بنابراین سبزی ها را جداگانه خرد و سرخ کنید.

تره ها را دسته کنید سر و ته آن را با چاقوی تیز بزنید سپس به صورت کاملا ریز خرد کنید در حین خرد کردن مدام باید چاقو را تیز کنید چون اگر چاقو کند باشد تره آب می اندازد وقتی همه تره ها را خرد کردید تمیز بشویید کنار بگذارید تا آب آن کشیده شود ریشه گشنیز بزنید و خرد کنید جعفری را هم جداگانه بشویید و خرد کنید جعفری اصلا نباید چوب داشته باشد.

بعد از اینکه آب سبزی ها کشیده شد تره ها را داخل قابلمه ای که 1/3 آن را روغن ریخته اید سرخ کنید اگر خواستید سبزی را فریز کنید حتما با روغن جامد سرخ کنید چون روغن مایع اگر مدت طولانی بماند بوی بدی می گیرد. به این نکته توجه داشته باشید که اگر موقع سرخ کردن، روغن کم بریزید قورمه سبزی شما مزه آش می گیرد. تره ها باید روی حرارت تند باشند تا آب آن کشیده شود در این مدت باید مرتب هم بزنید حدود نیم ساعت طول می کشد تا تمام آب تره کشیده شود. وقتی آب تره کشیده شد تره ها هم سطح روغن می شوند وقتی به این مرحله رسید گشنیز و جعفری را هم اضافه کنید 5 دقیقه تفت دهید سپس شنبلیله را اضافه کنید بعد از 2 دقیقه از روی حرارت برارید.

حالا سبزی ها را داخل یک سینی بریزید سبزی ها را یک طرف سینی قرار دهید زیر آن یک نعلبکی قرار دهید تا روغن اضافی آن کشیده شود. هیچ وقت سبزی ها را با روغن پیاز داغ سرخ نکنید چون بوی بدی می گیرد. موقعی که خواستید سبزی را به خورشت اضافه کنید حتما 1 قاشق چایخوری نمک اضافه کنید تا رنگ سبزی حفظ شود.

گوشت قورمه سبزی نسبت به گوشت قیمه باید درشت تر خرد شود

بهترین گوشت برای قورمه سبزی گوشت مغز ران گوسفند است اما این امر سلیقه ای است و می توانید از گوشت گوساله هم استفاده کنید. گوشت ها را در اندازه های یکسان خرد کنید به این نکته توجه داشته باشید که گوشتی که برای خورشت قورمه سبزی خرد می کنید نسبت به گوشت خورشت قیمه باید درشت تر باشد.

بعد از اینکه گوشت را خرد کردید با پیاز نگینی خرد شده + زردچوبه + فلفل سیاه حدود 20 دقیقه تفت دهید در این مدت باید مدام هم بزنید تا گوشت کاملا مزه دار شود اگر تکه های گوشت روی هم قرار بگیرد آب می اندازد و در نهایت سفت می شود. پیاز سفید بهترین پیاز برای مرینیت کردن گوشت ها است اگر می خواهید با کابرد انواع پیاز در آشپزی آشنا شوید مقاله کاربرد انواع پیاز در آشپزی را از دست ندهید.

بیشتر بخوانید: چگونه زعفران اصل را از زعفران تقلبی تشخیص دهیم؟

چطور یک زعفران دم کشیده خوش رنگ داشته باشیم؟

طرز تهیه شله زرد مجلسی ویژه ماه رمضان

 قورمه سبزی را باید با آب قلم بپزید