طرز تهیه مربای گیلاس خوش رنگ و لعاب مجلسی؛ همراه با ترفند جلوگیری از شکرک زدن
در این مطلب مراحل درست کردن مربای گیلاس رو بهتون آموزش دادیم تا بتونید این خوشمزه ی جذاب رو به بهترین شکل ممکن تهیه کنید.
شایانیوزـ خوراکی های شیرین در صبحانه میتونن حسابی لذتبخش بوده و حالتون رو جا بیارن از پنکیک بگیر تا حلوا شکری، خاگینه و انواع مربا اما یه موضوعی که وجود داره اینه که خیلی ها از نمونه های شرکتی این محصولات به دلیل قند بالاشون فراری هستن ولی خب هنوز هم دوست دارن اون ها رو در وعده ی غذاییشون داشته باشن که خب مربا یکی از اون هاست که نمیشه از سفره ی ایرانی ها جداش کرد به همین دلیل ما در این سری از مطالب خودمون آموزش گام به گام برای تهیه برخی مرباها رو میدیم در حال حاضر هم میخواهیم در مورد طرز تهیه مربای گیلاس باهاتون حرف بزنیم، پس برای یادگیری اون همراه ما باشید.
مواد لازم برای تهیه مربای گیلاس فوری
گیلاس: ۱ کیلوگرم
شکر: ۱ کیلوگرم
آب: ۱ لیتر
جوهر لیمو: ۱/۴ قاشق مرباخوری یا به جاش ۱ قاشق غذاخوری آبلیمو تهیه کنید.
زمان لازم برای تهیه مربای گیلاس
مدت زمان آماده سازی اولیه: ۳۰ دقیقه
مدت زمان پخت مربای گیلاس: ۶۰ دقیقه
مرحله اول: هسته گرفتن گیلاس ها
برای شروع طرز تهیه مربای گیلاس، اول گیلاس ها رو خوب بشورید، بعد چند دقیقه روی یه دستمال تمیز پهنشون کنید تا کاملا خشک بشن و بعد با کمک هسته گیر یا حتی یه سیخ چوبی، هسته گیلاس ها رو دربیارید.
مرحله دوم: لایه لایه کردن گیلاس و شکر
تو این مرحله یه قابلمه استیل یا روحی بردارید و یه مقدار از گیلاس ها رو داخلش بریزید، بعد روش یه لایه شکر بپاشید و همین کار رو به صورت لایه لایه ادامه بدید تا گیلاس ها و شکر تموم بشن.
فقط یادتون باشه که فعلا باید نصف شکر رو استفاده کنید، بعد از اون قابلمه رو حدود ۲۴ ساعت داخل یخچال بذارید تا گیلاس ها آب بندازن و برای پخت آماده بشن.
مرحله سوم: جوشوندن مربا
بعد از گذشت ۲۴ ساعت، باقی مونده شکر رو با آب مخلوط کنید و به قابلمه اضافه کنید، بعد قابلمه رو روی حرارت متوسط بذارید تا کم کم به جوش بیاد.
وقتی مخلوط آب و شکر جوش زد، کف روی اون رو با کفگیر بگیرید و بعد حرارت رو کم کنید.
مرحله چهارم: رسیدن مربای گیلاس به قوام مناسب
حالا بذارید مربا با حرارت ملایم حدود ۳۰ تا ۴۵ دقیقه بجوشه و کم کم غلیظ بشه، وقتی که یه مقدار خودش رو گرفت، جوهر لیمو یا آبلیمو رو اضافه کنید.
برای این که بفهمید مربا به قوام رسیده یا نه، میتونید یه قاشق از شهدش رو داخل یه کاسه کوچیک بریزید و بذارید توی یخچال. اگه بعد از خنک شدن غلیظ بود، یعنی مربای شما آماده هست در غیر این صورت بهتره چند دقیقه دیگه هم بجوشه.
مرحله آخر نگهداری مربای گیلاس
وقتی مربا آماده شد، شعله رو خاموش کنید و اجازه بدید حدود ۱۲ ساعت توی فضای آشپزخونه بمونه تا خنک بشه. بعد اون رو داخل شیشه های تمیز، خشک و درب دار بریزید و داخل یخچال نگهداری کنید.
در ادامه هم به سری نکته برای شکرک نزدن این مربا گفتیم که توصیه میکنیم حتما بخونید.
روش های جلوگیری از شکرک زدن مربای گیلاس
اگه میخواهید مربای گیلاستون شکرک نزنه، یکی از کارهای مهم اینه که از چاشنی های اسیدی استفاده کنید که در مواد اولیه ازشون حرف زدیم چون اضافه کردن جوهر لیمو یا آبلیمو و یا کلا هر چاشنی ترش دیگه ای که کمک میکنه احتمال شکرک زدن خیلی کمتر بشه.
شاید شنیده باشید که شکر هرچی بیشتر، مربا بهتر ولی واقعیت اینه که اگه شکر بیش از حد مصرف بشه، کریستاله میشه و در نتیجه شکرک میزنه، پس برای جلوگیری از این موضوع برای گیلاس های شیرین، معمولا برای هر ۱ کیلو میوه حدود ۷۰۰ تا ۹۰۰ گرم شکر بریزید.
جوشوندن طولانی یا خیلی داغ مربا ممنوع چون میتونه شکرک زدن رو بیشتر کنه. پس بهتره حرارت رو کم کنید و بذارید مربا آروم آروم و با شعله ملایم آماده بشه.
در واقع پخت طولانی یا حرارت بالا باعث میشه آب زیاد تبخیر بشه و شربت غلیظ درست بشه و بعدش شانس شکرک زدن بالا بره.
اگه مربا رو خوب و یکنواخت هم بزنید، شکر کامل حل میشه و دیگه بلورهای شکر کمتر تشکیل میشن. خلاصه که هم زدن مرتب، جلوی دردسر شکرک رو میگیره.
اگه دوست دارید میتونید از افزودنی هایی مثل وانیل یا گلاب استفاده کنید، البته بهتره اون ها رو در مراحل پایانی اضافه کنید، چون این طوری هم عطرشون بهتر حفظ میشه هم احتمال شکرک زدن کمتر میشه.
