سرطان زا بودن سرخ کن های بدون روغن، حقیقت یا شایعه؟/ با این دستگاه بیشتر آشنا شو
سرخ کن های بدون روغن برای پخت غذاهای کم چرب عالی به نظر می رسند، اما آیا استفاده ازشون خطری برای سلامتی داره؟ بیایید بررسی کنیم.
شایانیوز_ این روزها سرخ کن های بدون روغن، یا همون ایر فرایر توی خیلی از خونه ها پیدا میشن. این دستگاه ها با وعده پخت غذاهای برشته و خوشمزه بدون نیاز به روغن زیاد، توجه خیلی ها رو جلب کرده اند. با اینکه استفاده از این دستگاه ها توی رژیم های کم چرب و سالم خیلی محبوب شده، یه سوال اساسی همیشه توی ذهن ها هست: آیا این روش پخت غذا، خطرناک هست؟ آیا ممکنه به مرور زمان باعث بروز بیماری هایی مثل سرطان بشه؟ حقیقت اینه که سرخ کردن غذاها همیشه به دلیل تغییراتی که توی ساختار مواد غذایی ایجاد می کنه، یه سری نگرانی ها رو به همراه داشته. مثلا در دماهای بالا، ترکیباتی مثل آکریلامید میتونن تشکیل بشن که در برخی از مطالعات به عنوان مواد سرطان زا شناخته شدن. حالا با توجه به اینکه سرخ کن های بدون روغن هم از هوای داغ برای پخت استفاده می کنن، ممکنه این نگرانی ها هم به سراغشون بیاد. پس این سوال پیش میاد که آیا این دستگاه ها هم ممکنه خطری برای سلامتی داشته باشن؟ در این مقاله می خواهیم بررسی کنیم که آیا استفاده از سرخ کن های بدون روغن واقعا خطرناک هست یا نه و چطور می تونیم از این تکنولوژی به صورت ایمن استفاده کنیم.
عملکرد سرخ کن های بدون روغن
سرخ کن های بدون روغن، با استفاده از سیستم جریان هوای داغ، به غذاها حرارت می دهند و باعث می شوند که غذا به طور یکنواخت برشته شود. در این فرایند، مقدار بسیار کمی روغن یا حتی بدون روغن به کار می رود، بنابراین مصرف چربی و کالری کاهش می یابد. این ویژگی به افراد کمک می کند تا غذاهایی کم چرب تر و سالم تر مصرف کنند. در بسیاری از موارد، افرادی که رژیم های خاص دارند، یا کسانی که به دنبال کاهش مصرف چربی هستند، از این دستگاه ها استفاده می کنند.
ارتباط بین سرخ کردن و سرطان
یکی از نگرانی های اصلی در خصوص سرخ کردن مواد غذایی به ویژه در دمای بالا، تشکیل ترکیبات شیمیایی مضر است. یکی از این ترکیبات، آکریلامید است، که در هنگام سرخ کردن مواد غذایی با دمای بالا بیش از 120 درجه سلسیوس به ویژه در غذاهای نشاسته ای مانند سیب زمینی تشکیل می شود. آکریلامید در حیوانات آزمایشگاهی به عنوان یک ماده سرطان زا شناسایی شده است و این موضوع باعث نگرانی های عمومی در خصوص مصرف زیاد آن شده است.
سرخ کن های بدون روغن نیز از روش های مشابهی برای پخت استفاده می کنند، بنابراین امکان تشکیل آکریلامید در این دستگاه ها نیز وجود دارد. اگرچه به دلیل کاهش میزان روغن و در نتیجه کاهش حرارت مورد نیاز، ممکن است سطح آکریلامید در سرخ کن های بدون روغن کمتر از سرخ کن های سنتی باشد، اما این موضوع به معنای حذف کامل خطرات نیست.
تفاوت های سرخ کن های بدون روغن و سرخ کن های معمولی
سرخ کن های معمولی که در آنها روغن زیاد استفاده می شود، ممکن است در فرآیند سرخ کردن به ویژه در دماهای بالا، ترکیبات مضری مانند آکریلامید، هیدروکربن های آروماتیک چندحلقه ای (PAHs) و سایر ترکیبات سرطان زا را تولید کنند. اما در سرخ کن های بدون روغن به دلیل استفاده کمتر از روغن، احتمال تولید این ترکیبات کاهش می یابد.
همچنین، در سرخ کن های معمولی، روغن های مصرفی ممکن است تجزیه شوند و ترکیبات جدیدی مانند محصولات اکسید شده و ترکیبات سمی را ایجاد کنند. در سرخ کن های بدون روغن که مقدار روغن کم است، احتمال تشکیل چنین ترکیباتی کمتر است، اما این بدان معنا نیست که کاملا از آن اجتناب می شود.
در نتیجه
سرخ کن های بدون روغن به طور کلی می توانند یک گزینه سالم تر نسبت به سرخ کن های معمولی باشند، چرا که در آن ها مصرف روغن کمتر است و در نتیجه مواد سمی کمتری تولید می شود. با این حال، باید توجه داشت که هیچ روشی برای پخت به ویژه در دماهای بالا بدون خطرات احتمالی نیست. برای کاهش احتمال تشکیل ترکیبات مضر، مهم است که دما به دقت کنترل شود و از روغن های مناسب استفاده شود.
دیدگاه تان را بنویسید