طرز تهیه قلیه ماهی/ رازهای پخت قلیه ماهی، اگه اینجوری بپزی، رستوران دارا ورشکست میشن
قلیه ماهی از اون غذاهایی که هم خوردنش لذت داره ، هم درست کردنش، پس بیاین با هم این غذای خوشمزه رو درست کنیم.
شایانیوز- امروز میخوایم با هم یه دیس قلیه ماهی درست کنیم که واقعاً ارزش همه زحمت ها رو داشته باشه. این غذا یه جور معجزه ست ترکیبی از ماهی تازه و چرب، سبزیجات معطر و اون ترشی بی نظیر تمر هندی که وقتی با هم قاطی میشن، یه طعم بهشته رو میسازن. اصلاً تعجب نکنید اگه موقع پخت، همسایه ها از بوی خوشش بیان دم در، راستش رو بخواید، پخت قلیه ماهی یه ذره شبیه زندگیه؛ اولش ممکنه سخت به نظر بیاد، مخصوصاً وقتی میبینی چقدر سبزی باید خرد کنی یا چقدر باید صبر کنی تا ماهی تو اون سس غلیظ حسابی جا بیفته. اما وقتی یه بار درستش کنی و ببینی چطور همه چیز تو همدیگه حل میشه و یه طعم منحصر به فرد به وجود میاره، میفهمی چرا این غذا تو جنوب انقدر محبوبه. تازه اینجا یه نکته مهم هم هست؛ قلیه ماهی رو باید با حال خوب و عشق درست کرد. اگه عجله کنی یا حوصله نداشته باشی، مطمئناً نتیجه اش همون طور میشه که انتظار داری؛ پس امروز رو بهانه کن، یه موزیک شاد بذار و برو تو آشپزخونه تا یه قلیه ماهی درست کنی که نه تنها شکمت رو سیر کنه، بلکه دلت رو هم شاد کنه. فقط یادت نره که موقع سرو، حتماً یه ظرف بزرگ برنج دم کشیده هم کنارش بذاری.
طرز تهیه قلیه ماهی جنوبی به همراه تمام جزئیات
مواد لازم برای تهیه قلیه ماهی
مواد اصلی:
ماهی سنگ سر، هامور یا شیرماهی: ۱ کیلوگرم (ترجیحاً با پوست و استخوان برای طعم بهتر)
سبزی قلیه (تره، گشنیز، شنبلیله و برگ‌های سبز سیر): ۵۰۰ گرم
پیاز متوسط: ۲ عدد
سیر تازه: ۱ بوته کامل (حدود ۱۰ حبه)
تمر هندی: ۱۵۰ گرم (یا رب انار ترش برای جایگزینی)
روغن مایع یا دنبه گوسفندی: ۱ پیمانه
نمک، فلفل قرمز، زردچوبه، دارچین و هل: به میزان لازم
مواد لازم برای تزیین (اختیاری):
سیر داغ
گشنیز خردشده
فلفل قرمز تازه
طرز تهیه قلیه ماهی به‌صورت مرحله به مرحله
آماده سازی ماهی
ماهی را به‌صورت حلقه حلقه یا تکه های بزرگ خرد کنید.
ماهی را با مقداری نمک، زردچوبه و فلفل قرمز مزه دار کنید و کنار بگذارید.
اگر از ماهی تازه استفاده می کنید، بهتر است قبل از پخت، آن را با آبلیمو و نمک بشویید تا بوی زهم آن از بین برود.
آماده سازی سبزیجات
سبزی قلیه (تره، گشنیز، شنبلیله و برگ سیر) را کاملاً پاک کرده و بشویید.
سبزی ها را ریز خرد کنید. دقت کنید که سبزی نباید زیاد ریز شود تا در غذا له نشود.
پیازها را نگینی خرد کنید.
سیر تازه را پوست کنده و له کنید یا ریز خرد نمایید.
آماده‌سازی تمر هندی
تمر هندی را در یک لیوان آب گرم خیس کنید و بعد از نرم شدن، آن را از صافی رد کنید تا هسته و الیاف آن جدا شود.
سرخ کردن پیاز و سیر
در یک قابلمه گود یا دیگ، روغن را داغ کنید.
پیازهای خردشده را در روغن تفت دهید تا طلایی شود.
سیر له شده را اضافه کرده و کمی تفت دهید تا عطر آن بلند شود.
اضافه کردن سبزی ها
سبزی خردشده را به قابلمه اضافه کنید و با حرارت ملایم تفت دهید تا سبزی نرم شود و بوی خامی آن از بین برود.
در این مرحله، زردچوبه، فلفل قرمز، دارچین و هل را اضافه کنید و هم بزنید.
اضافه کردن تمر هندی و آب
آب تمر هندی صاف شده را به قابلمه اضافه کنید.
حدود ۲ تا ۳ پیمانه آب گرم به قابلمه بیفزایید تا سبزی‌ها کاملاً در آب بپزند.
حرارت را کم کنید و بگذارید قلیه به آرامی بجوشد تا سبزی کاملاً پخته و روغن بیندازد.
اضافه کردن ماهی
پس از اینکه سبزی کاملاً پخت و غلظت قلیه مناسب شد، تکه های ماهی را به آرامی در قابلمه قرار دهید.
ماهی را زیاد هم نزنید تا تکه های آن خرد نشود.
حرارت را بسیار ملایم کنید و بگذارید ماهی در سس قلیه به آرامی بپزد (حدود ۲۰ تا ۳۰ دقیقه).
تنظیم غلظت و طعم
اگر قلیه شما غلیظ است، کمی آب جوش اضافه کنید.
نمک و ترشی آن را بررسی کنید و در صورت نیاز، تمر هندی یا رب انار بیشتری اضافه نمایید.
سرو قلیه ماهی
قلیه ماهی را در دیس کشیده و در صورت تمایل با سیر داغ، گشنیز تازه و فلفل قرمز تزیین کنید.
این غذا معمولاً با برنج سفید سرو می شود.
نکات کلیدی برای پخت یک قلیه ماهی عالی
انتخاب ماهی؛ ماهی های چرب مانند سنگ سر یا هامور برای قلیه مناسب تر هستند.
سبزی قلیه؛ شنبلیله و برگ سیر، طعم اصلی قلیه را تشکیل می دهند، پس از حذف آن ها خودداری کنید.
حرارت پخت؛ ماهی باید با حرارت ملایم پخته شود تا له نشود.
ترشی قلیه؛ اگر تمر هندی در دسترس نیست، می توان از رب انار ترش یا آب نارنج استفاده کرد.
کلام پایانی
امیدواریم این دستور پخت دقیق و جامع، شما را در تهیه یک قلیه ماهی اصیل و دلچسب یاری کند. از اینکه وقت گذاشتید و این روش پخت را دنبال کردید، متشکریم. حالا می توانید با افتخار این غذای خوش عطر و خوشمزه را برای خانواده و دوستان خود سرو کنید و لذت آشپزی به سبک جنوبی را تجربه نمایید.
دیدگاه تان را بنویسید