طرز تهیه آش گندم؛ یه آش خوشمزه و سبک که جون میده واسه افطاری های ماه رمضان

شایانیوز- آش ها جزء غذا های سنتی و پرطرفدار بین ما ایرانی ها می باشند که معمولا پای ثابت سفره مهمانی ها هستند و توی مناسبت هایی مثل ماه رمضان هم بیشتر مورد استفاده قرار می گیرند. اگر بخواهیم لیستی از آش های ایرانی تهیه کنیم می توانیم به آش رشته، آش ماست، آش شله قلمکار، آش سیرابی، آش شولی، آش گوجه فرنگی، آش جو، آش شله مشهدی، آش دوغ، آش ترش، آش آلو، آش اسفناج و آش انار اشاره کنیم.

توی این مطلب قراره طرز تهیه آش گندم رو بهتون یاد بدیم. این آش خوشمزه با گندم پوست کنده، لوبیا، نخود، عدس، سبزی و یه سری مخلفات تهیه میشه. در ادامه با ما همراه باشید تا با هم یه آش گندم خوشمزه بپزیم.

مواد لازم برای تهیه آش گندم

گندم پوست کنده 2 پیمانه

سبزی آش خرد شده 1 کیلو

عدس 1 پیمانه

لوبیا چیتی 1 پیمانه

لوبیا قرمز 1/2 پیمانه

نخود 1/2 پیمانه

پیاز 4 عدد

سیر 10 حبه

نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به میزان لازم

نعناع خشک 2 قاشق غذاخوری

طرز تهیه آش گندم

1- برای درست کردن یه آش خوشمزه و لعاب دار باید حبوبات را از قبل خیس کنید بنابراین نخود، لوبیا چیتی و لوبیا قرمز رو از ۲۴ ساعت قبل با آب سرد بشویید و اجازه بدید خیس بخوره در این فاصله چند بار آبشون عوض کنید عدس را هم از ۳ ساعت قبل خیس کنید. نخود و لوبیا چیتی را با هم بپزید عدس و لوبیا قرمز را هم جداگانه بپزید.

2- گندم رو به صورت جداگانه داخل قابلمه بریزید آب سرد و کمی نمک بهش اضافه کنید. اجازه دهید گندم به مدت یک ساعت بپزد و لعاب دار شود؛ سپس حبوبات پخته و سبزی آش رو به قابلمه گندم پخته اضافه کنید حدود یک ساعت زمان بدهید تا سبزی آش با شعله کم بپزد و آش جا بیفتد.

سبزی آش شامل تره، گشنیز، جعفری و برگ اسفناج یا چغندر به میزان مساوی است. توجه داشته باشید که سبزی آش رو نباید خیلی درشت خرد کنید. بعضی‌ها به هوای آش سبزی‌ها را خیلی درشت خرد می‌کنند که در نهایت ظاهر زیبایی ندارد. البته سبزی آش باید کمی درشت‌تر از سبزی خورشتی خرد شود.

همچنان که قابلمه آش روی گاز و در حال جا افتادنِ برید سراغ مخلفات آشتون که شامل پیاز داغ، سیر داغ و نعناع داغِ. اصلا همه خوشمزگی آش به همین مخلفاتشِ.

3- پیاز داغ آش باید کاملاً ریز و خشک باشد برای داشتن یک پیاز داغ پودری و خشک پیاز رو به صورت نازک برش بزنید سپس در روغن فراوان که از قبل داغ شده سرخ کنید. پیاز باید در روغن شناور باشه بنابراین نباید حجم زیادی از پیاز رو در یک مرحله اضافه کنید. بعد از اینکه پیاز سرخ شد اونو روی توری قرار بدید تا روغن اضافیش کاملاً گرفته بشه سپس روی سینی پهن کنید. دوباره که این فرآیند رو انجام دادید پیاز‌های جدیدی که سرخ کردید رو روی پیازهای قبلی نریزید، چون باعث روغنی و خمیر شدن آن ها می‌شود.

4- برای آماده کردن سیر داغ سیرها رو با آب فراوان بشویید سپس برای جدا کردن پوستش قسمت سفت انتهاییش رو برش بزنید و پوستشو جدا کنید. سیرها رو روی یک پارچه پهن کنید تا خشک بِشن. برای اینکه سیرها جلوه زیباتری بگیرند و به اصطلاح مجلسی بشن، میتونید اونا رو با رنده درشت خرد کنید و یا برای خرد کردنش از غذاساز کمک بگیرید.

یک ماهیتابه نسبتاً گود رو روی حرارت متوسط قرار بدید مقداری روغن داخلش بریزید و اجازه بدید کاملاً داغ بشه. سپس سیرها رو داخل روغن بریزید. توجه داشته باشید روغن باید در حدی باشه که به طور کامل سطح روی سیرها رو پوشش بده. به گزارش شایانیوز میتونید مقداری نمک و زردچوبه هم اضافه کنید تا عطر و طعم بهتری بگیره. ابتدا حرارت رو زیاد کنید تا روغن کاملاً داغ شود سپس حرارت رو کمتر کنید سیرها رو به طور مرتب هم بزنید تا کاملاً طلایی رنگ شوند.

5- برای درست کردن نعناع داغ داخل یک تابه یا شیرجوش روغن بریزید روی حرارت قرار بدید تا گرم بشه حواستون باشه فقط گرم بشه اگر روغن داغ بشه نعناع داغ، خوش رنگی خودش رو از دست میده. سپس کمی نمک اضافه کنید اضافه کردن نمک باعث میشه رنگ نعناع ثابت بمونه بعد نعناع رو اضافه کنید 3 ثانیه بعد از روی حرارت بردارید.

 نکته مهم در تهیه نعناع داغ اینِ که روغن نباید زیاد حرارت ببینه و پس از اضافه کردن نعنا به روغن، باید بالافاصله از روی حرارت برداشته بشه؛ چون حرارت زیاد باعث تلخ شدن، تیره شدن و بدبو شدن نعناع می‌گردد. برای یک پیمانه پودر نعناع خشک 1/5 پیمانه روغن و 1/4 قاشق چایخوری نمک نیاز است.

6- حالا که مخلفات آش رو آماده کردید داخل تابه ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری روغن مایع بریزید بعد نیمی از پیاز داغ + سیر داغ + نیمی از نعناع داغ رو بیزید توش کمی فلفل و زردچوبه هم بزنید و حدود ۲ دقیقه تفت بدید. بعدش این مواد رو به آشتون اضافه کنید. نیم ساعت دیگه آش شما آماده است. این آش رو میتونید با کشک هم میل کنید.

اگر دوست دارید آشپزی های ما را دنبال کنید به صفحه آشپزی شایانیوز سر بزنید.