غذای نذری؛ طرز تهیه زرشک پلو با مرغ نذری برای 50نفر+ فوت وفن

شایانیوز- زرشک پلو با مرغ یکی از غذاهای محبوب و پرطرفدار ایرانی است که سال هاست در مهمانی ها و مراسم مختلف جایگاه ویژه ای دارد. فرقی ندارد مراسم عروسی باشد یا عزاداری، این غذا همیشه یکی از انتخاب های اصلی برای پذیرایی به شمار می رود. با نزدیک شدن به روزهای تاسوعا و عاشورا، بسیاری از افراد تمایل دارند پس از وقفه ای که در دوران کرونا برای برگزاری نذری ها ایجاد شده بود، دوباره نذر خود را ادا کنند و زرشک پلو با مرغ یکی از بهترین گزینه ها برای این مناسبت است. در مجموعه مطالب ویژه محرم، قصد داریم طرز تهیه چند غذای نذری پرطرفدار مانند آش رشته، عدس پلو، خورش قیمه و سایر غذاهای مناسب این ایام را آموزش دهیم. در این مطلب نیز به آموزش زرشک پلو با مرغ پرداخته ایم.

یکی از مهم ترین نکات در تهیه غذای نذری، تعیین مقدار دقیق مواد اولیه است. شاید بسیاری از افراد روش پخت زرشک پلو با مرغ را بدانند، اما در تهیه آن برای تعداد زیاد با چالش محاسبه مواد و رعایت نکات لازم مواجه شوند. اگر تصمیم دارید این غذای خوشمزه را به عنوان نذری تهیه کنید، ادامه مطلب می تواند راهنمای مناسبی برای درست کردن زرشک پلو برای 50 نفر باشد.

مواد اولیه لازم برای تهیه زرشک پلو با مرغ نذری برای 50 نفر

برنج: 7 تا 8 کیلوگرم

مرغ: 50 تکه

پیاز: 1.5 کیلوگرم

سیر:10حبه

زرشک: 800 گرم

شکر: 150 گرم

رب گوجه فرنگی: 1 کیلوگرم

فلفل دلمه ای: 700 گرم

هویج: 500 گرم

چوب دارچین: 6 عدد

گلاب: 4 قاشق غذاخوری

هل: 1 قاشق غذاخوری

زعفران: 8 قاشق چایخوری

زردچوبه: 2 قاشق غذاخوری

فلفل قرمز: 2 قاشق چایخوری

نمک: به میزان لازم

روغن مایع: به میزان لازم

طرز تهیه زرشک پلو با مرغ نذری

ابتدا تکه های مرغ را شسته و آبکش کنید. سپس در مقدار مناسبی روغن با حرارت متوسط تفت دهید تا سطح مرغ ها طلایی شود. توجه داشته باشید که مرغ ها نباید بیش از حد سرخ و برشته شوند، زیرا در این صورت سس به خوبی به خورد گوشت نخواهد رفت.

برای تهیه سس، پیازهای خلالی شده را در روغن جداگانه کمی تفت دهید. پس از نرم شدن پیازها، فلفل دلمه ای خلالی، هویج و چوب دارچین را اضافه کنید و چند دقیقه دیگر تفت دهید. سپس زردچوبه، فلفل قرمز، نمک، مقداری زعفران، هل و گلاب را اضافه کرده و مواد را مخلوط کنید. در ادامه رب گوجه فرنگی را افزوده و تفت دهید تا رنگ آن باز شود. در نهایت به تدریج آب جوش اضافه کنید تا سسی غلیظ و خوش رنگ به دست آید.

مرغ ها را کف قابلمه های بزرگ بچینید و سس آماده شده را روی آن ها بریزید. درب قابلمه را ببندید و اجازه دهید با حرارت ملایم بپزد. پس از بخار کردن، حدود 45 دقیقه زمان دهید تا مرغ ها کاملا جا بیفتند.

برای آماده کردن زرشک، مقداری روغن در تابه بریزید و زرشک و شکر را اضافه کنید. حرارت باید کم باشد تا زرشک نسوزد. به محض اینکه شکر شروع به حل شدن کرد، تابه را از روی حرارت بردارید تا رنگ زرشک حفظ شود.

طرز تهیه برنج نذری برای 50 نفر

برای این تعداد حدود 7 تا 8 کیلوگرم برنج و 2 تا 3 کیلوگرم روغن نیاز دارید. بهتر است برنج را از شب قبل پس از شستشوی کامل در آب و نمک بخیسانید.

برای پخت، دیگی متناسب با حجم برنج انتخاب کنید و آب را به جوش برسانید. معمولا مقدار آب باید حدود چهار برابر حجم برنج باشد. پس از جوش آمدن آب، برنج خیس خورده را داخل دیگ بریزید و اجازه دهید با حرارت زیاد بجوشد. برای جلوگیری از چسبندگی، مقداری روغن به آب در حال جوش اضافه کنید.

زمانی که دانه های برنج روی آب آمدند و مغز آن ها کمی نرم شد، برنج را آبکش کنید. سپس در دیگ دیگری که کف آن با نان برای ته دیگ پوشانده شده است، برنج را ریخته و لایه لایه جمع کنید. چند سوراخ روی سطح برنج ایجاد کرده و مخلوط آب و روغن را روی آن بریزید.

در پایان اجازه دهید برنج با حرارت مناسب دم بکشد. مقداری از برنج را با زعفران دم کرده و زرشک مخلوط کنید و هنگام سرو روی برنج بریزید. در صورت تمایل می توانید از خلال بادام و پسته نیز برای تزیین استفاده کنید.

 نکات طلایی پخت نذری بزرگ

• دیگ مناسب: دیگ استیل یا چدنی بزرگ با ضخامت خوب انتخاب کنید تا حرارت یکنواخت پخش شود.

• روغن کافی: در حجم بالا روغن بیشتر لازم است تا برنج خشک نشود.

• حرارت: بعد از آبکش، حرارت خیلی ملایم باشد. شعله پخش‌کن استفاده کنید.

• ته‌دیگ: نان + سیب‌زمینی ورقه‌ای + ماست + زعفران عالی می‌شود.

• جلوگیری از قاطی شدن: برنج را خیلی هم نزنید. لایه‌لایه بریزید.

• طعم: از زعفران زیاد و باکیفیت استفاده کنید. کمی دارچین یا هل در مرغ طعم نذری می‌دهد.

• زمان‌بندی: مرغ را اول بپزید، برنج را آخر. زرشک را در ۱۰ دقیقه آخر آماده کنید.