درست کردن ماست سفت و کش دار با شیر؛ با این دستور از ماستای شرکتی هم بهتر میشه

شایانیوز- قدیما یه سری از خوراکی ها رو افراد خودشون تو خونه درست میکردن ولی رفته رفته با زیاد شدن مشغله های کاری و کمبود زمان دیگه خیلی ها به سراغ تهیه این خوراکی ها به صورت آماده و شرکتی رفتن مثلا خیلی ها خودشون تو خونه مربا، کیک و... درست میکردن در حالی که خب الان اینطور نیست ولی هستن افرادی که هنوز هم آشپزی براشون یه ذوق به همراه داره و به چشم یه هنر بهش نگاه میکنن به همین دلیل این افراد هنوز هم خیلی از خوراکی ها رو خودشون تهیه میکنن مثلا خیلی ها ماست رو خودشون تو خونه میندازن که طمعش صد برابر بهتر از ماست های آماده میشه و پروسه ای که داره بسیار لذتبخش و جالبه البته که اگه شما طریقه ی درست کردن ماست با شیر رو بلد نیستید اصلا نگران نباشید چون ما در این مطلب خودمون میخواهیم این موضوع رو به صورت مرحله به مرحله بهتون یاد بدیم، پس با ما همراه باشید.

مواد لازم:

شیر: ۳ لیتر

ماست: ۳ قاشق

مرحله اول: شیر را گرم کنید

در اولین مرحله از طرز تهیه ماست خانگی، باید شیر رو با توجه به مقدار و حجم اون در یه قابلمه مناسب ریخته و  قابلمه رو روی حرارت متوسط بذارید، صبور باشید تا شیر به آرومی تا نزدیکی نقطه جوش بره و گرم بشه. در طول این مرحله هم شیر رو گاهی هم بزنید تا ته نگیره و به اصطلاح سر نره. دقت کنید که گرم کردن شیر اهمیت زیادی داره چون منجر به تغییر ساختارهای پروتئینی شیر میشه و از دلمه شدن اون جلوگیری میکنه، در نتیجه بافت ماست یکدست و سفت میشه.

مرحله دوم: شیر رو سرد کنید

در دومین مرحله از طرز تهیه ماست خانگی، بعد از گرم کردن شیر باید اجازه بدید یکم خنک بشه تا دمای اون برای مایه زدن شیر برای ماست مناسب بشه؛ دمای ایده‌ آل برای این موضوع بین ۱۱۲ تا ۱۱۵ درجه فارنهایت (۴۵–۴۶ درجه سانتی‌گراد) هست یعنی اونقدر گرم باشه که فقط با لمس کردن شیر، حس گرمی بگیرید.

دقت داشته باشید که در این مرحله، شیر رو گاهی هم بزنید تا از تشکیل پوسته روی سطح اون جلوگیری بشه، در صورتی هم که پوسته‌ ای ایجاد بشه میتونید با قاشق اون رو مخلوط یا جدا کنید تا به عنوان میان‌ وعده مصرف کنید.

مرحله سوم: ماست را مایه بزنید

در ادامه طرز تهیه ماست خانگی، حدود یک فنجان از شیر گرم رو در یک کاسه جداگانه بریزید، بعد مقداری ماست تازه یا به اصطلاح همون مایه ماست رو به اون اضافه کرده و با قاشق به آرومی هم بزنید تا کامل یکدست شده و ماست در شیر حل بشه.

حالا این ماست رقیق شده رو به باقی شیر گرم اضافه کنید و به آرومی هم بزنید تا باکتری‌ های مفید ماست به شیر منتقل بشن. این مرحله کلیدی برای طرز تهیه ماست خانگی سفت و مجلسی هست و تضمین میکنه که ماست پس از استراحت، بافتی یکنواخت و طعمی خوشمزه داشته باشه.

مرحله چهارم: ظرف ماست رو گرم نگه دارید

در چهارمین مرحله از طرز تهیه ماست خانگی، بعد از اضافه کردن مایه ماست به شیر حرارت رو خاموش کنید تا فرایند ماست زدن با شیر به آرومی انجام بشه و بعد قابلمه رو در دمای محیط بذارید و اون رو با یک تا دو پتو ضخیم به خوبی بپوشونید. در اصطلاح این کار رو روش گرمخانه‌ گذاری میگن شیر با این روش هنگام سفت شدن ماست، گرم میمونه و دمای اون بین ۴۳ تا ۴۴ درجه سانتیگراد حفظ میشه.

مرحله پنجم: ماست رو سرو کنید

در پنجمین و آخرین مرحله از طرز تهیه ماست خانگی باید صبور باشید تا ماست خودش رو به آرومی بگیره. حداقل چهار ساعت و حداکثر یک شبانه روز زمان نیازه و این موضوع به دمای محیط، غلظت، سفتی، ترشی و شیرینی ماست بستگی داره تا خودش رو بگیره.

نکته ۱: هر چه ماست بیشتر بمونه غلظت و سفتی اون بیشتر خواهد بود.

نکته ۲: از باز کردن پتو یا هم زدن ماست، تا زمانی که ماست خودش رو بگیره، خودداری کنید.